Городской Праздник Еды 2.0 (Лекция об истории кофе)

С 15 по 17 мая, на целых три дня вновь откроет свои двери известный open-air от Уличной Еды – Городской Праздник Еды 2.0. В течение трех дней - с 15 по 17 мая фестиваль представит микс направлений из еды выездных ресторанов, уличной еды, зоны мастер-классов от известных шеф-поваров, лектория, дегустаций и развлечений для всей семьи. Местом проведения станет уже хорошо известный столичным гурманам арт-завод Платформа. 

А я вам представляю Лекцию  Вадим Грановский - Чемпион Великобритании по приготовлению кофе в турке и международный кофейный экспертТри года был в Лондоне и год в Эфиопии плантациях кофе.

Торт из меренг с шоколадом и орехами от Гордона Рамзи

Быстрое в приготовлении, очень популярное в семьях, где есть дети и не дорогое лакомство. Меренги с орехами и шоколадом, но на это т раз в виде торта. Простой и роскошный десерт, понравится и вашим гостям, но учтите, что они обязательно попросят добавки.


Ингредиенты:
Белки – 4 шт.
Сахар – 100г
Фундук – 100г
Молочный шоколад – 150г
Сливки – 500г

1. Отделите 4 яичных белка. Взбейте их в пену.

Затем, небольшими порциями добавляйте мелкий сахар и продолжайте взбивать, пока масса не станет густой и плотной.

2. Добавьте в белковую массу измельчёный жареный фундук. Аккуратно замешайте орехи, чтобы не осели белки.

3. Выложите дно противня пергаментом и равномерным слоем распределите белковую массу. Сверху посыпьте рубленым фундуком.

4. Выпекайте 25 минут, при температуре 150 градусов. Чтобы пласты не растрескались, по истечению времени, выключите духовку и оставьте меренги внутри, до полного остывания.

5. Для соуса, взбейте сливки миксером, но не до крепкой пены, а до консистенции мягкого мороженого. Растопите плитку молочного шоколада на водяной бане и охладите до температуры взбитых сливок.

6. Смешайте 1/3 от общей массы шоколада со сливками.

7. Выкладывайте полученую шоколадную массу между слоями меренг в виде торта. Сверху полейте оставшимся шоколадом.

Морской лещ запечёный в соли от Гордона Рамзи

Если я жду гостей, то чтобы их накормить, я думаю глобально. И вместо порционных блюд, отдаю предпочтение запечённой целиком рыбе или большому куску мяса. Это эффектно смотрится на столе и упрощает задачу. Приготовить такое блюдо можно заранее и поставить в печь перед приходом гостей. Морской лещ – разновидность дорадо. Он хорош и варёным и жареным на гриле, но на этот раз, запечём его в коконе из соли. Если чешуя блестящая, жабры яркие, а глаза ясные, значит, эта рыба вам подходит. Итак, рыба, запечённая в соли, с пореем и фундуком.
Хоть это блюдо и выглядит устрашающе, но на самом деле готовить его очень просто. Так можно приготовить любую не жирную рыбу.


Ингредиенты:
Лещ – 2 шт.
Соль – 2,5 кг
Семена фенхеля – 1 щепотка
Лимон – 1 шт.




Гарнир:
Лук Порей – 2 шт.
Тимьян – 1 пучок
Чеснок – 3 зубчика
Сливочное масло – 150г
Вино белое – 250г
Фундук – 50г
Петрушка свежая – 2 ст.л.

1. Сначала рыбу надо выпотрошить, удалить жабры и помыть. Чешую снимать не надо. Кожа с чешуёй сохранит мясо от пересоливания. Приправьте тушку солью, перцем и семенами фенхеля изнутри. Нарежьте лимон кружками и поместите внутрь рыбы.

2. Теперь соль. Для этого, лучше подойдёт наиболее мелкая. Налейте в соль 150 – 200 мл воды. Следует слегка её размочить, чтобы она стала похожа на «мокрый снег». Хотя её так много, рыба не станет слишком солёной, так как её защищает кожа с чешуёй. Соль, образуя прочный чехол, сохранит сочность рыбы и обеспечит равномерное распределение температуры

3. Выложите на противень толстый слой мокрой соли и хорошо утрамбуйте её. Затем положите рыбу и плотно укройте её солью, в виде холма. Важно чтобы рыба была полностью покрыта панцирем из соли.

4. Уберите в печь на 25 – 30 минут, при температуре 180 градусов. В духовке панцирь стянется и станет крепким.

Пока рыба в духовке, займёмся гарниром из порея.

1.Порей, довольно крепкий овощ, хорошо переносит тушение, не теряя при этом форму, и отлично сочетается с рыбой. Разогрейте сотейник с оливковым маслом. Нарежьте крепкую белую часть порея в виде отрезков по 5 -6 см. Приправьте солью и перцем и обжарьте на сильном огне до румяного цвета.

2. Затем, добавьте зубчики чеснока, веточку тимьяна и сливочное масло. Налейте белое сухое вино, доведите до кипения, добавьте ещё 100г сливочного масла и тушите на слабом огне. По мере выпаривания вина, вкус порея будет усиливаться. Затем, слегка прикройте крышкой и тушите около 10 минут.

3. Готовый порей переложите в тарелку, щедро посыпьте рубленой петрушкой и дроблённым жареным фундуком. 

Достав рыбу из духовки, аккуратно постучите по панцирю, чтобы расколоть его. Освободите рыбу от соли. 

Аккуратно снимите кожу, обнажив сочное, белое мясо.С помощью ложки, вы легко сможете разделать рыбу на филе.

Мексиканский суп от Гордона Рамзи

Чили разных форм, размеров и жгучести используют повсеместно. Но в Мексике, использование Чили стало искусством. Там Чили и специями приправляют всю еду. Не бойтесь новых продуктов, они могут изменить вкус в лучшую сторону. Перец чипотле – острый, копчёный, мясистый, хорошо подходит для этого. По сути, это подкопчённый перец халопеньо, с ароматом лёгкого дымка. Обычно он продаётся в виде пасты, стручков и молотый. Итак, острый, пряный, мексиканский суп с тортильями и сальсой.


Ингредиенты:
Красный лук – 1 шт.
Чепотле – 1 шт.
Тмин – 1 ч.л.
Орегано – 1 ч.л.
Чеснок – 2 зубчика
Коричневый сахар – 1 ст.л.
Томатная паста – 50г
Томаты в собственном соку – 300г
Фасоль консервированная – 300г
Куриный бульон – 500г




1. Мелко нарежьте красный лук и обжарьте на оливковом масле.

Добавьте чипотле, измельчённый чеснок, тмин и орегано.

Нагреваясь, все эти специи начнут раскрываться и источать аромат. И поэтому, чем дольше вы готовите это блюдо, тем острее оно будет.

2. Чтобы уравновесить жгучесть чипотле, добавьте коричневый сахар. Продолжайте жарить, помешивая, на сильном огне, чтобы карамелизовался сахар.
3. После этого добавьте: томатную пасту и измельчённые томаты в собственном соку, красную консервированную фасоль вместе с маринадом или сварите её самостоятельно.

Немного протушите и залейте всё куриным бульоном. Доведите до кипения, убавьте нагрев и готовьте 8 – 15 минут, чтобы вкус стал насыщеннее.

Пока суп набирает вкус, приготовим чипсы и сальсу, которую в Мексике, называют «пико де гайо», от испанского "pico de gallo" - "петушиный клюв".


Ингредиенты:
Помидор – 3 шт.
Красный лук – ½ шт.
Перец халопеньо – 1 шт.
Кинза свежая – 1 пучок
Сок лайма – 2 шт.
Пшеничные лепёшки тортильи – 6 шт.
Паприка молотая – 1 ст.л.








1. Нарежьте мелким кубиком спелые помидоры и ½ луковицы красного лука. Свежий перец халопеньо освободите от семян и тоже мелко нарежьте. Добавьте нарезанную, свежую кинзу и сок лайма. Перемешайте все ингредиенты.

Приправьте солью и перцем, обильно полейте оливковым маслом.

2.Намажьте оливковым маслом пшеничные тортильи и вотрите в них молотую копченую паприку. Нарежьте на треугольники и разложите на противень, запекайте в духовке до золотистого цвета, примерно 3 -4 минуты.

Мексиканцы, уравновешивают остроту супа спелым авокадо, жирным, твёрдым сыром или сметаной.