Стейк Рибай

Название стейка происходит от названия отруба - Рибай, где ребра означает ребро (откуда вырезается кусок), а глаз, соответственно, глаз (от формы поперечного среза).
Рибай содержит достаточное количества жира за счет высокой мраморности, так что получается мягким, вкусным и абсолютно не требует жира при жарке

Маскарпоне – итальянский сыр,

Маскарпоне – итальянский сыр, похожий на сливочный нежный крем с кислинкой. Его используют для приготовления тортов и десертов, без него нельзя сделать настоящий торт ‘Тирамису’. Традиционный продукт Италии, часто называемый сыром. В действительности, Маскарпоне изготавливается из низкокалорийных сливок с содержанием жира не более 25%. Сливки получают из молока коров, которых специально для Маскарпоне кормят смесью свежих трав и цветов для придания продукту неповторимого восхитительного вкуса. Маскарпоне используется в национальных блюдах Ломбарди (Lombardy, Италия). Своим внешним видом Маскарпоне представляет молочно-белые густые сливки, которые легко взбиваются, а запах Маскарпоне – запах свежего молока или сливок. Часто используют вместо сливочного масла. Маскарпоне относится к скоропортящимся продуктам и должен быть использован сразу после изготовления. Но в замороженном виде хранится до одной недели.

При приготовлении блюд на основе Маскарпоне. Сыр может быть заменён смесью:

(1) 8 унций нежного сливочного сыра и 1/4 стакана сметаны;

(2) 8 унций нежного сливочного сыра и 1 ст. л. сливок, масла или молока;

(3) 6 унций нежного сливочного сыра, 1/4 стакана молока и 1/4 стакана сливок.

Жирность Маскарпоне составляет 47%, а калорийность – 453 ккал на 100 г.

Сладкосливочны. Сыр Маскарпоне отлично сочетается с фруктами и кофейным ликёром

Ajoblanco (Ахобланко)

Холодный миндально-чесночный крем-суп, классика испанской кухни. Этот "родственник" гаспачо родом из Андалусии, где его знают и любят уже много веков. Я предлагаю вам попробовать сделать этот нежный, необычный крем-суп по классическому испанскому рецепту!
Ингредиенты 
Миндаль (не жареный) — 100 г
Хлеб (белый, лучше черствый) — 100 г
Чеснок — 2 зуб.
Масло оливковое — 100 мл
Уксус (винный, белый) — 1 ст. л.
Соль — 0,5 ч. л.
Вода (ледяная) — 150-200 мл
Бланшировать миндаль: бросить его в кипящую воду, варить 2-3 минуты.
Откинуть миндаль на дуршлаг и немного остудить, чтоб не обжигал руки.
Очистить миндаль от шкурки. После варки она снимется очень легко, миндаль можно просто выдавливать из нее пальцами.
Хлеб замочить в холодной воде минут на пять, после чего отжать.
Очищенный миндаль, отжатый хлеб и два очищенных зубчика чеснока положить в блендер, добавить оливковое масло, измельчить до кремообразного состояния. Добавить винный уксус, соль, еще немного перемешать. Потом (желательно - не выключая мотор блендера) понемногу добавить ледяной воды до требуемой консистенции.
Ахобланко готов! Ставим его в холодильник, чтобы хорошо охладился. Охлаждать, кстати, лучше подольше; вкус его только улучшается со временем.
Потом разливаем по тарелкам и добавляем в них крупный виноград без косточек, разрезанный пополам.
Еще можно подавать этот суп с ломтиками дыни или яблока. А в некоторых частях Испании его подают с печеной картошкой и жареным беконом.
Приятного аппетита!

Шеф-повар - Энди Кук

Энди родился в Бирмингеме новоспитывался  в Стратфорде-на-Эйвоне. После окончания университета он переехал в Брайтон, где он начал свою кулинарную карьеру в возрасте 22. 

В то время как в Лондоне Энди встретился Гордон и началось то, что должно было быть длительным рабочие отношения с ним. Он был в Гордона Рамзи в Кларидж с момента открытия и остался в течение двух с половиной лет, прошел путь до старшего су-шефом, прежде чем наносить свои крылья и направляясь в Италию.

Он провел год и полтора  делает несколько  этапов в кухнях ресторанов в Риме, который последовал короткий промежуток, как шеф-Partie с Гуалтьеро Marchesi на его 2-звездочный ресторан под Миланом. В 2005 Энди переехал в Японию, чтобы открыть ресторан Gordon Ramsay в Токио в престижном Conrad Hotel.

После 3 лет в Токио, Энди переехал в Нью-Йорк на 6 месяцев, как шеф-повар Mazeat the London NYC . После этого, Энди переехал в Лос-Анджелес, чтобы стать шеф-поваром в ресторане Гордона в лондонском отеле, Западный Голливуд, который был удостоен звезды Мишлен в течение трех месяцев после открытия. После двух лет в Лос-Анджелесе, Энди вернулся в Лондон для великого повторного открытия Savoy Grill, где он курирует кухню как шеф-повар.

Карамелизованный инжир с риккотой от Гордона Рамзи

Медленное приготовление не ограничивается только лишь пряными блюдами и может поднять десерты на новый уровень. Это ещё и прекрасный способ превращать фрукты в чудесные десерты, придавая им приятную, джемовую текстуру. Наберитесь терпения, и следующий рецепт окупит всё затраченное на него время. Мягкое, долгое приготовление может высвободить всё богатство сладости фруктов, всю глубину фруктового аромата. Роскошная, кремовая текстура инжира идеально сочетается с мягкой, нейтральной риккотой.

Ингредиенты:
Риккота – 50г
Инжир – 1 кг
Розмарин – 3 – 4 веточки
Сахарная пудра – 1 ст.л.
Бальзамический уксус – 2 ст.л.
Лимон цедра – ½ шт.
Миндальная крошка – ½ ч.л.

Карамель:
Сахар – 4 – 5 ст.л. 
Сливочное масло – 50г
Бальзамический уксус – 50г
Вода горячая – 50г

1. Лучше всего для запекания подойдёт чёрный инжир. Его кожица намного прочнее, чем у зелёного.

2. Возьмите стебли свежего розмарина и очистите его от листьев, чтобы остались только веточки. Нанизывайте на каждую веточку по три инжира, как на шпажку. Розмарин хорошо сочетается со сладкими блюдами. При запекании, он отдаст инжиру весь свой прекрасный аромат.

3. Посыпьте подготовленный, нанизанный инжир, сахарной пудрой и щедро сбрызните бальзамическим уксусом. Оставьте промариноваться на 5 – 10 минут. Бальзамический уксус придаст этому десерту отличный, кисло – сладкий вкус.

4. Подготовим карамель. Насыпьте сахар в холодную, сухую сковородку и разровняйте поверхность. Поставьте сахар на умеренный нагрев. Сахар начнёт таять с краёв и постепенно подбираться к центру, приобретая тёмный, янтарный, карамельный цвет. Главное не стряхивайте сковородку.

5. Снимите с огня и добавьте кусочек сливочного масла. Оно слегка охладит карамель, и цвет станет светлее. 
Затем, немного бальзамического уксуса. Хорошо перемешайте и слегка разбавьте карамель горячей водой, чтобы она стала не слишком густой. 

 6. И, снова поставьте сковороду на слабый нагрев. Теперь аккуратно выкладывайте инжир в карамель, а сверху полейте остатками бальзамического уксуса. 

Поливайте инжир карамелью, чтобы его кожица стала хрустящей при запекании.

7. Теперь уберите сковороду с инжиром в духовку на 10 минут, при температуре от 160 до 190 градусов, в зависимости от духовки.

8. Инжир должен слегка увеличиться в размере и стать немного тяжелее, напитавшись карамелью.

68 Royal Hospital Road

Это был первый ресторан Гордона Рамзи, который открылся в 1998 году в знаменитом лондонском районе Челси, и успех был просто ошеломляющим – за время своего существования он удостоен 3 мишленовских звезд. Сюда приходят для того, чтобы в числе первых отведать новинки кулинарного творчества великого Рамзи.



Интерьер прост, как все гениальное. Три "натуральных" закона дизайна выполнены здесь на все 100 %. Натуральные материалы – дерево и кожа. Натуральные цвета – светло-коричневый, бежевый и белый. Натуральное освещение – такими широкими окнами может похвастаться не каждое помещение в Англии. Широко, просторно, дорого. Говорят, что дизайн ресторана должен соответствовать подаваемым там блюдам. Полная гармония между светлыми деревянными панелями, кофейной кожей мебели и божественной в своей простоте кухней обеспечила ресторану постоянное место в пятерке лучших заведений мира.

The Savoy Grill Restaurant Gordon Ramsay

                                   The Savoy Grill

Этот ресторан открылся в 1889 году, и его стены еще помнят аромат сигар Уинстона Черчилля, лукавую улыбку Чарли Чаплина и блеск фамильных драгоценностей королевской семьи. С приходом Маркуса Вейринга и Гордона Рамзи в 2003 году ресторан с вековой историей обрел новое дыхание. В январе 2004 года ресторан впервые за всю историю своего существования получил мишленовскую звезду.

Оттенки табака, нуги и черного жемчуга внесли в классический интерьер ноты современности. Темно-коричневые полосы на винно-красном, панели красного дерева и затемненные зеркала… Дизайн передает чувственную атмосферу конца 40-х – начала 50-х. Просто невероятно, как яркий свет может быть таким мягким, а верхние люстры – светиться, словно настенные бра. Дизайнер Нина Кэмпбелл знала свое дело.

Скатерти на столах спадают до самого пола, что очень удобно – можно дать ногам отдохнуть от узеньких вечерних туфелек или незаметно тронуть ногой кончик туфли соседа. Атмосфера 50-х располагает к игривости. А негромко наигрывающее пианино только прибавляет романтизма.

Кухня в интерпретации шеф-повара Вейринга теперь представляет собой гармонию великого прошлого и утонченного настоящего. Эксклюзивным правом наблюдать за ловкостью рук поваров из глубин красного зала могут воспользоваться только восемь гостей. Черный мрамор Chef’s Table, диваны из тончайшей кожи алого цвета и блеск хромированных поверхностей за стеклом сделают зрелище незабываемым.