Бабушкины советы к новогоднему столу

Стол — единственное место, за которым мы не скучаем с первой же минуты.

Ансельм Брийя-Саварен

Сегодня я вам расскажу  как новогодний стол накрыть, чтобы здоровым, богатым и с удачей быть!

ЭКЛЕРЫ С ЗАВАРНЫМ КРЕМОМ

Ингредиенты: 

Для теста: 
● мука - 1 стакан, 
● яйца - 4 шт, 
● вода - 1 стакан, 
● сливочное масло или маргарин - 80-100 г, 
● соль 

Для заварного крема: 
● молоко - 1 3/4 стакана, 
● яйца - 2 шт, 
● сахар - 1 стакан, 
● мука - 2 ст. ложки, 
● сливочное масло - 2 ч. ложки, 
● ванильный сахар - 1 ч. ложка 

Приготовление: 
Захотелось нам чего-то вкусного и с кремом. Походила я по поиску и нашла 2 совершенно одинаковых варианта эклеров от nadin и grenadina. Выставляю свои фотки в рецепте nadin и хочу сказать большое спасибо от всего семейства за чудесные пирожные. Все делала строго по рецепту, единственное изменение - готовый покупной заварной крем. Итак слова автора. 
В кастрюлю налить воду, положить масло или маргарин, соль, поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения. Когда вода с маслом закипит, снять с огня и постепенно всыпать просеянную муку, интенсивно размешивая тесто широкой деревянной лопаточкой.Снова поставить кастрюлю с тестом на слабый огонь и растирать тесто до получения гладкой блестящей массы (тесто должно легко отставать от стенок и дна кастрюли) 
Снять кастрюлю с огня и охладить тесто.В охлажденное тесто по одному вбивают яйца, каждый раз размешивая до однородной консистенции.Готовое тесто должно быть однородным, блестящим и достаточно густым, чтобы не расплывалось на противне. На смазанный маслом или застеленный пергаментной бумагой противень при помощи кондитерского мешка отсадить жгутики, длиной ~5-6 см, и шириной ~2-3 см (эклеры отсаживать на противень на расстоянии ~ 3-5 см друг от друга, так как пирожные ~ в 2 раза увеличиваются в объеме).Выпекать эклеры первые 15-20 минут нужно при температуре ~ 200 градусов (эклеры должны увеличиться в объеме в ~2 раза и зарумяниться). 
Затем температуру уменьшить до ~150 градусов и досушивать пирожные еще ~ 10-15 минут.К концу выпекания выключить духовку, открыть дверцу и дать выпеченным изделиям слегка остыть.Если эклеры хорошо просушены, то изделия получаются полыми внутри и не опадают.Готовые пирожные надрезать сбоку и наполнить заварным кремом (можно наполнить пирожные кремом с помощью кондитерского мешка). 
Поверхность пирожных можно заглазировать шоколадной глазурью или растопленным шоколадом, или посыпать сахарной пудрой.

Тортик легче легкого

Ингредиенты:

1 банка сгущенки

3 яйца

1 чайная ложка соды гашеной уксусом или лимонным соком.

1,5 стакана муки. ( можно добавить какао)

Приготовление:

1.Все смешиваем, выливаем в форму и в духовку 200-250 градусов на 20-30 минут.


 Кстати это тесто и для рулета хорошо - на смазанный лист пекарской бумаги , 

выкладываем тонко тесто, и выпекаем затем достаем и накрываем влажным 

полотенцем, остынет минут 10-15 намазать кремом и свернуть рулет.

2.Ну а дальше полет фантазии - сметанный крем, либо творожный, либо заварной, 

либо масляный, либо меренг - кому как больше нравится можно просто посыпать 

сахарной пудрой. Украшаем тоже кому как нравится.

Салат "Сама нежность"

Ингредиенты:

Рис отварной — 150 г

Семга с/с — 150 г

Укроп — 1 пучок


Яйцо — 3 шт.

Майонез

Лимон

Приготовление:

1. Рис отварить и выложить в креманку. Покрыть майонезом
.
2. Семга нарезать кубиком, выложить, сверху майонез.

3. Нарезать укроп, выложить и опять майонез

4. Отварить яйца, отделить желтки от белков и натереть на терке. Сначала

выкладываем желтки, майонез и белки
.
5. Украсить лимоном и укропом. Во время еды можно полить соком лимона

Салат с курицей и грибами

Ингредиенты: 

-1 куриная грудка (на кости, с кожей) 
-300г шампиньонов (лучше свежих) 
-4 варёных яйца 
-100~120г сыра (твёрдого, у меня "Российский") 
-150г майонеза 
-1,5 ст ложки растительного масла 
-соль 

Приготовление: 

Куриную грудку отварить в солёной воде до готовности ( чтобы ваша грудка получилась сочной и нежной, я рекомендую вам сначала вскипятить воду, в которой вы будете варить грудку, только потом положить в воду грудку, солить нужно незадолго до окончания варки). Курицу остудить прямо в бульоне. 
Снять кожу и вынуть кости. 
Мясо очень тонко порезать поперёк волокон. 
Грибы порезать тонкими пластиночками. Разогреть сковородку, налить масло и выложить грибы. 
Зажаривать грибы до золотистого цвета не нужно, достаточно обжарить грибы в течении 5-6 минут,тогда грибы будут сочными и ароматными. 
Отделить у яиц белки от желтков, отдельно натереть их на тёрке. 
В остывшие грибы добавить натёртые белки и майонез. Перемешать. Выложить слоем на блюдо. 
Желтки смешать с куриным мясом, заправить майонезом и выложить сверху на грибной слой. Разровнять. 
Сыр натереть на тёрке и посыпать сверху. 
Украсить салат по вашему желанию. 
Салат можно кушать сразу, он не требует настаивания. 
Приятного вам аппетита!

Крабовые рафаэлло

Ингредиенты: 

- Российский сыр 200 г 
- Крабовый палочки (замороженные) 4 шт 
- Чеснок дольки 2 зуб. 
- Майонез (чтоб масса получилась средней густоты) 

Приготовление: 

Сыр натереть на мелкой терке, добавить чеснок, выдавленный через пресс, смешать с майонезом. 
Крабовые палочки, натереть на мелкой терке. 
Из сырной массы, скатывать шарики и обваливать в крабовой стружке.

Кофе с чесноком

Ингредиенты: 

4гр зубчика печеного чеснока 
(печь целиком при 150С 30мин) 
350 крепкого кофе 
30гр сахар 
40гр шоколад (70%) 
4гр желатин 
кардамон пудра 
15гр сливки (36%) 

Технология: 

1 Подготовьте желатин предварительно замочив его в холодной воде. 
2 Пюрируйте блендером чеснок и кофе. 
3 Добавьте сахар, щепотку кардамона и шоколад. 
4 Прогрейте до растворения. 
5 Добавьте подготовленный желатин растворите. 
6 Охладите и добавьте сливки. 
7 Обязательно процедте через сито. 
8 Перелейте в сифон. 
9 Заправьте газом N2O и интенсивно встряхните. 
10 Оставьте на ночь в холодильнике перед использованием. 
Подавать как холодный десерт или дополнение к десерту. 
PS Доминирующий вкус кофе и остаточное послевкусие печеного чеснока вызовет приятное удивление у ваших гостей.  
Это не привычное, но к всеобщему удивлению гармоничное сочетание.

"Салат "Меркурий"

Ингредиенты: 

- чернослив 10-15 штук, 
- курица вареная 300-400 гр., 
- вареные яйца, 
- 200-300 гр. шампиньонов, 
- лук 1-2 шт., 
- 1 свежий огурец, 
- майонез 

Приготовление: 

1. Чернослив ошпарить и нарезать. 
2. Курицу нарезать или разобрать на волокна. 
3. Обжарить лук и грибы. 
4. Выкладывать всё в следующей последовательности: чернослив, курица, лук с грибами, яйца (на терке), огурец (потереть на терке). 
5. Каждый слой, кроме слоя грибов с луком, смазать майонезом. Желательно немного посолить каждый слой.

Куриные отбивные с сыром

Ингредиенты: 

куриной грудинки - 500 г 
сыр - 150г 
яйца - 2шт 
майонез - 3 ст.л 
мука - 3ст.л 
укроп, соль, перец, масло для жарки. 

Приготовление: 

1.Куриную грудку разрезать на порционные кусочки. Отбить, посолить и поперчить. Оставить немного настояться. 
2.Отдельно в тарелке смешиваем яйца, майонез, муку, зелень. Добавляем немного соли и перца. 
Сыр натираем на терке. 
3.На каждый кусочек отбитого мяса, с помощью ложки накладываем нашу яичную смесь. 
Выкладываем на раскаленную сковороду яичным соусом к низу. 
4.Сверху выкладываем сыр. 
Затем аккуратно ложкой заливаем отбивную соусом. 
5.Обжариваем с двух сторон до готовности. 
Подаем с любимым гарниром.

Простенькое тирамису

Ингредиенты: 

200 гр. любого песочного печенья 
200 гр. нежирного творога 
100 гр. сметаны 
50 гр. сахара 
1 ч. л кофе 
ваниль 
какао 

Приготовление: 

Смешать в блендере творог, сметану, сахар и ваниль до однородной массы. Приготовить кофе ( я брала обычный растворимый). Окунаем печенье на 5 сек. в кофе. Затем поочередно выкладывая слои из печенья и крема формируем десерт ( я это делала в стеклянной чашке). Присыпать какао через ситечко. Оставить в холодильнике на ночь. Из такого количесва продуктов у меня вышло три вот таких чашечки. Попробуйте, очень вкусно!

Как нас кормили в Болгарии

Сегодня я расскажу как мы отдыхали и как нас кормили в таких гостиницах как

Melia Grand Hermitage и Lighthouse Golf & Spa Resort, Bulgaria  

                                   приятного просмотра 

Ванильный чизкейк «Мокка»

Ингредиенты: 

Нежирный творог — 750 г 
Молочный шоколад — 100 г 
Лимон — 1 шт. 
Яйца куриные — 4 шт. 
Сливочное масло — 175 г 
Сахар — 200 г 
Ванильный сахар — 1 пакетик 
Манная крупа — 1 ст. л. 
Порошок для ванильного пудинга — 1 пакетик 
Какао-порошок— 4 ст. л. 
Растворимый кофе в порошке — 2 ст. л. 
Приготовление: 
1. Лимон обдай кипятком, натри цедру и выжми сок. 
2. Шоколад наломай небольшими кусочками и растопи на горячей водяной бане. 
3. Белки отдели от желтков и взбей. Масло разотри добела с сахаром. Добавь ванильный сахар, желтки, сок и цедру лимона. Все хорошо перемешай. Затем добавь творог, манную крупу, порошок для пудинга и взбитые белки. От массы отдели 1/3, добавь растопленный шоколад, какао, кофе и тщательно перемешай. 
4. Темную массу выложи в смазанную жиром разъемную форму для выпекания, оставив 4 ст. л. для украшения. Сверху распредели светлую массу. 
5. Оставшуюся темную массу переложи в кондитерский шприц (или полиэтиленовый пакет, срезав уголок) и выдави на пирог. Сделай вилкой оригинальный узор/разводы. 
6. Выпекай пирог в духовке при температуре 220 градусов 30–35 минут, затем переключи температуру на 180 градусов и выпекай еще 35–40 минут. 
7. В конце выпекания накрой пирог фольгой, чтобы верх не пригорел. Перед подачей на стол поставь ароматный чизкейк в холодильник на 3–4 часа

Курица, маринованная в кефире, запечённая с картофелем с травами и чесноком

Ингредиенты:

Кефир 500 гр; Куриное бедро 4 шт; Картофель 4 шт; Травы по вкусу; Соль по вкусу; Перец по вкусу; Чеснок 4 зубчика; Помидор 4 шт;







Приготовление: 1.Время приготовления - 50 минут Время маринования - 20-25 минут Количество - 4 порции 2.В первую очередь сделайте маринад. 3.Приготовление маринада: Мелко нарежьте чеснок и добавьте его в кефир. Посолите, добавьте перец и травы. 4.Бедра замаринуйте в течение минут 20-25. 5.Картофель почистите и порежьте дольками. Уложите его в форму для запекания. Добавьте оливковое масло, соль, перец и травы. Зубчики чеснока раздавите ребром ножа и уложите на картофель. 6.Сверху на картофель выложите курицу и залейте остатками маринада. 7.Томаты черри порежьте на 4 части и также выложите в форму. 8.Запекайте в духовке при 200ᵒС около 40 минут.

Домашние Заготовки (Пряная свекла)

Ингредиенты

1кг свеклы

1 шт лаврового листа
1шт  палочка корицы
500 мл води
1 ст л соли
1 ст л сахара
100 мл яблучного уксуса
5 шт гвоздики
горсть смеси различных перцев горошком

Рецепт

Первый в мир Съедобный Рекламный Щит

Первый в мир съедобный рекламный щит не прожил долго,будучи съеденным спустя 3 часа после открытия.Британская шоколадная компания Торнстонс представила этот 390кг биллборд из чистого шоколада в Лондоне.Щит был размером 4,4 на 2,9 метра и содержал в себе 10 шоколадных кроликов,72 гигантских шоколадных яиц и 128 панелей шоколада. не прожил долго,будучи съеденным спустя 3 часа после открытия.Британская шоколадная компания Торнстонс представила этот 390кг биллборд из чистого шоколада в Лондоне.Щит был размером 4,4 на 2,9 метра и содержал в себе 10 шоколадных кроликов,72 гигантских шоколадных яиц и 128 панелей шоколада.

Все про Мясо

Печенье «Венское»

Ингредиенты:

Маргарин - 250 г
Яйца - 2 шт.
Сода пищевая - 0,5 ч. л.
Сахар - 1 ст.
Мука - 1-1,5 ст.
Варенье любое - 1 ст.
Соль - щепотка

Приготовление:

Растопить на водяной бане маргарин. Добавить к нему яйца, сахар, соду, соль. Просеять муку и замесить крутое тесто.
Разделить его на две части. Одну часть (поменьше) положить в морозилку на 15 минут.
Вторую часть теста раскатать и выложить на смазанный растительным маслом противень. Сверху намазать вареньем.
Затем достать из холодильника вторую часть теста и натереть её на терке поверх начинки. После этого поставить печенье в духовку с температурой 180 градусов С на 30 минут.
Затем остудить и разрезать на кусочки.

Приятного аппетита!

САЛАТ "ПАРИЖЕЛЬ"

Ингредиенты: - 1 огурец (снять шкурку) - 1 помидор - 1 сладкий перец - 2-3 столовых ложек кукурузы консервированной - копченый окорочок (снять шкурку и убрать кости) - 1 столовая ложка майонеза - соль, перец по вкусу - укроп Приготовление: 1. Огурцы нашинковать тонкой соломкой, добавить в салатник. Филе копченой курицы разобрать на волокна, добавить к огурцам. 2. Остальные овощи нашинковать небольшими кусочками, добавить кукурузу. 3. Посолить, поперчить, добавить майонез, перемешать. Вкусный свежий салатик!

Эклеры

Ингредиенты:

Молоко - 1 стакан (250 мл).
Масло сливочное - 100 гр.
Мука - 150 гр.
Соль - щепотка.
Яйца - 4 штуки.

Приготовление:

В кастрюлю налить молоко, положить туда масло сливочное, щепотку соли. Масло хорошенько растопить и добавить просеянную муку постоянно перемешивая, заварить массу и снять с плиты. Затем взбивая массу по одному добавить яйца. Я яйца добавляла сразу в горячее тесто. Готовую массу наполнить в кондитерский мешок или шприц, и выдавить полоски длиной 10 см. на смазанный маслом или постеленный пергаментом противень. Между полосками оставить расстояние 5 см. У меня эклеры выпекались в разогретой духовке при 180 гр 30 минут (у Лены по рецепту всего 15 минут). Духовку при выпекании эклеров не открывать. В готовых эклерах делаем отверстие и наполняем заварным кремом, сверху эклеры покрыла растопленным на водяной бане шоколадом.

Заварной крем:
400 мл молока,
2 желтка,
1,5 ст.л. муки,
1,5 ст.л крахмала,
80 гр сахара,
ванилин

Приготовление:

В посуде для микроволновки растираем желтки с сахаром и ванилином, вливаем молоко и добавляем муку, крахмал. Хорошо перемешать чтобы не было комочков и в микроволновку на 3-5 минут на МАКС мощность (это в микро... функция разогрев). ОБЯЗАТЕЛЬНО через каждую минуту вынимать и хорошенько-хорошенько перемешивать, что бы не было комочков. Густота крема зависит от того сколько будете готовить по времени, у меня на приготовление крема ушло 4 минуты.

Азу по‑татарски

Ингредиенты (4 порции):

Говядина — 500 г

Лук репчатый — 5 головок

Огурцы соленые — 3 шт.

Паста томатная — 2 ст.л.

Бульон мясной — 1 стакан

Картофель — 1 кг

Чеснок — 3 зубчика

Приготовление:

1. Мясо промыть, нарезать соломкой и слегка обжарить в казане в разогретом растительном масле.

2. Добавить порезанный тонкими полукольцами лук и обжаривать мясо с луком до мягкости лука.

3. Добавить томатную пасты, мелко порезанные или тертые на крупной терке огурцы.Залить водой или бульоном и тушить под крышкой до полной готовности мяса.

4. В отдельной сковороде обжарить нарезанный соломкой картофель.

5. Когда картофель будет почти готов, переложить его в казан с тушеным мясом, добавить, соль, перец, лавровый лист и пропущенный через чеснокодавилку или мелко порезанный чеснок.

6. Осторожно перемешать и тушить картофель с мясом до готовности примерно 5-7 минут.

Приятного аппетита!