10 правил приготовления теста

Правило 1

Все ингредиенты для теста должны быть свежими. Продукты комнатной температуры, мука только просеянная. Дрожжи иметь приятный спиртной запах. Их можно проверить, предварительно сделав опару из стакана воды, муки и дрожжей. Если спустя 30 мин. на опаре не появится трещин, то на таких дрожжах тесто лучше не готовить.

Правило 2

Можно добавить в тесто пол стакана молока и минеральной воды. Если нет минеральной воды то в пол стакана воды добавляют пол чайной ложки соды, гашенной уксусом или лимонным соком.

Правило 3

Чтобы мучные изделия оставались мягкими и пышными на несколько дней, добавляете в тесто разведенный картофельный крахмал.

Правило 4

В сдобное тесто лучше всего добавлять не растопленное сливочное масло. Тесто получится более пышным и не изменит свою структуру. Отлично подойдет для булочек.

Правило 5

Чтобы дрожжи не теряли свои функции, они должны иметь температуру только до 30-35С. Не выше, не ниже.

Правило 6

Если готовое изделие должно быть очень пышным и рассыпчатым, кладите в тесто только желтки.

Правило 7

Не кладите в тесто много сахара, из-за его избытка брожение замедляется, а мучное изделие подгорает.

Правило 8

И опара и тесто должны настаивать не более 2-3 часов, обязательно в тепле.

Правило 9

В комнате, где настаивается опара или тесто не должно быть сквозняков. А перед тем как замесить тесто, нужно следить за руками, чтобы они были сухими.

Правило 10

Только в тесто на булочки, пироги, оладьи, хлеб и блины обязательно добавляйте столовую ложку жменю манной крупы на пол литра. Нельзя добавлять жменю в заварное тесто, слоеное, пельменное и песочное.

Таким образом, если взять на заметку данные простые правила, то ваше тесто (абсолютно на разную выпечку) получится очень вкусным и ароматным.

Жаркое из индейки

Мясо индейки – замечательный диетический продукт, сочетающий в себе отличные вкусовые качества и полезные свойства. Индейку запекают целиком, готовят из нее разнообразные супы, закуски, вторые блюда, используют в качестве начинки для рулетов и пирогов.

Существует множество рецептов, с помощью которых можно порадовать себя и своих близких замечательными блюдами из данного вида мяса. И сегодня мы с вами приготовим изумительно вкусное, нежное, аппетитное жаркое из индейки. Взявшись за создание этого кулинарного шедевра, вы убедитесь в том, что такое кушанье подходит не только для повседневного меню, но и для праздничного стола!

Ингредиенты

филе индейки – 700 г
картофель – 500 г
грибы белые – 200 г
лук репчатый – 1 шт.
морковь – 1 шт.
сыр твердый – 100 г
черный перец горошком – 10 шт.
масло оливковое
петрушка свежая

для заливки:
сметана – 2 ст. л.
чеснок – 2 зубчика
перец черный молотый
перец красный молотый
соль

Способ Приготовления
Филе индейки хорошенько промыть под проточной водой, обсушить бумажными полотенцами и нарезать кусочками средней величины.
Репчатый лук очистить от шелухи и нарезать небольшими кубиками (или так, как вам больше нравится).
Морковь почистить, вымыть, обсушить и натереть на крупной терке.
Грибы хорошо промыть (чтобы удалить мусор и землю) и нарезать ломтиками. Для чистки белых грибов можно воспользоваться специальной щеточкой или мягкой зубной щеткой.
Зелень петрушки промыть, встряхнуть (таким образом можно с легкостью избавиться от излишка воды), обсушить и измельчить.
В сковороде разогреть оливковое масло (можно использовать и обыкновенное подсолнечное), обжарить репчатый лук, морковь и зелень. Тушить овощи в течение 10-15 минут.
Пока тушатся овощи, картофель почистить, вымыть и нарезать небольшими кусочками (кубиками, брусочками).
В керамические горшочки (данный рецепт рассчитан на 5 порций, соответственно, горшочков нужно 5 штук) выложить слоями: филе индейки, обжаренные овощи, зелень, грибы, картофель. В каждый горшочек положить по несколько горошин черного перца.
Для приготовления заливки в небольшой емкости смешать воду (200-250 мл) с 2 ст. л. сметаны. В полученную смесь добавить чеснок (очищенный и пропущенный через пресс), черный и красный молотый перец по вкусу, соль.
Равными порциями вылить смесь в горшочки с мясом и овощами.
Духовку заранее разогреть до температуры 200 градусов.
Поместить горшочки с будущим жарким на противень и отправить в духовой шкаф примерно на 1 час (до полной готовности картофеля).
Твердый сыр натереть на крупной терке. За 10 минут до окончания приготовления посыпать сыром жаркое.
Через час выключить духовку и дать жаркому настояться 15-20 минут.

Для приготовления жаркого из индейки можно использовать не только белые грибы, но и подберезовики, подосиновики, шампиньоны, опята. Причем прекрасно подойдут как свежие, так и замороженные или консервированные грибочки.

С мясом индейки отлично сочетаются такие специи как хмели-сунели, карри, лавровый лист, розмарин, чабер, сушеный базилик, кориандр. Также можно добавить в кушанье измельченный корень петрушки или сельдерея. В принципе, в приготовлении данного блюда вы смело можете экспериментировать с любыми специями, которые вам нравятся!

Абрикосы в сиропе с заварным кремом из книги Гордона Рамзи "Лучшие меню" (Ramsay's Best Menus)

750 мл сахарного сиропа
1 стручок ванили
½ палочки корицы
1 стебель лемонграсса ( разрезать пополам)
½ ч.л семян кориандра
½ ч.л чёрного перца горошком
8―12 спелых свежих абрикосов ( в зависимости от размера)
заварной крем для подачи

1. Вылейте сахарный сироп в широкую неглубокую кастрюлю. Разрежьте стручок ванили вдоль пополам и тупой стороной ножа выскребите зернышки. Отправьте зернышки в сироп вместе с половинками ванильного стручка, корицей, лемонграссом, зернами кориандра и перцем в горошек. Доведите до кипения на медленном огне.

2. Положите абрикосы в сироп со специями и проварите 3―5 минут о мягкости, но не перевартвайте. В процессе варки пару раз осторожно переверните абрикосы. Вытащите из сиропа шумовкой и опустите в миску с холодной водой, чтобы остудить; затем выложите на доску.

3. Процедите сироп через ситечко в большую миску. Очитите абрикосы от шкурки и снова погрузите ягоды в сахарный сироп. Затяните миску пищевой пленкой и уберите в холодильник как минимум на 3 часа или на всю ночь.

4. Разложите абрикосы в порционные креманки, сбрызните ароматным сиропом и подавайте с заварным кремом.

Салат с руколой и креветками

Ингредиенты:

100 гр. рукколы
1 небольшой авокадо
200-250 гр. помидорок черри
300 гр. замороженных креветок
соль, перец
лимоный сок
бальзамический уксус100 гр. рукколы
1 небольшой авокадо
200-250 гр. помидорок черри
300 гр. замороженных креветок
соль, перец
лимоный сок
бальзамический уксус

Способ Приготовления:

Рукколу хорошо промыть. Помидорки разрезать пополам. Авокадо разделить пополам и нарезать тонкими полосками, сбрызнуть лимоном. Креветки разморозить и промакнуть бумажной салфеткой. В скороде разогреть 1-2 ст. л. оливкового масла и обжарить креветки с 2 сторон до готовности. Примерно по 2 минутки с каждой стороны. Посолить и поперчить свежемолотым черным перцем. На тарелку выложить рукколу, затем помидорки с авокадо. Посолить, поперчить. И сверху выложить креветки. Сбрызнуть все лимоным соком и бальзамическим уксусом. Оливковое масло добавлять по необходимости. По желанию можно и перемешать салат.

Тарталетки с (песто и креветками)

Ингредиенты:

Мука пшеничная 220 г 
Сливочное масло 100 г 
Соль ½ ч.л.
Яйцо куриное 1 шт.
Кедровые орешки (пиния) 100 г
Креветки королевские 10 шт.
Пармезан (Пармиджано Реджано) 100 г
Базилик свежий зеленый 50 г
Чеснок дольки 1 шт.
Помидоры Черри 100 г

Способ приготовления:

В чашу блендера насыпьте просеянную муку, соль, и положите кубики сильно охлажденного масла.
Включите блендер на несколько секунд, чтобы получить смесь, напоминающую крошки. Сильно измельчать не надо, чтобы в конечном изделии получилась слоистая структура.
В мучную смесь добавьте яйцо и быстро перемешайте, чтобы тесто не успело нагреться. Если крошки все же останутся, добавьте ложку ледяной воды.
Сделайте из теста шар, заверните в пищевую пленку и положите в холодильник на час.Охлажденное тесто раскатайте тонким слоем (0,3-0,5 см) и вырежьте круги большего диаметра, чем формочки. Выложите тестом формочки и поставьте в морозилку на 15-20 минут.Насыпьте в формы шарики для выпечки (или фасоль) и пеките в разогретой до 200 градусов духовке 15 минут, затем уберите груз и пеките еще 10-15 минут до светло-золотистого цвета. Немного обжарьте кедровые орешки. Очистите креветки. Измельчите в блендере сыр, чеснок и листья базилика.В испеченные тарталетки насыпьте по чайной ложке орешков, затем наполните их сырной смесью. В каждую тарталетку положите по половинке черри и креветке и запекайте около 10 минут, пока креветки не порозовеют, а помидорчики немного не сморщатся.

Креветки(на гриле)

Ингредиенты:
Креветки 450 гр
Паприка 3 ст.л
Тмин 0.5 ч.л.
Чеснок 2 зубчика
Сок лимона 2 ст.л.
Масло оливковое 0.25 стакана
Соль, перец 0.5 ч.л.

Способ Приготовления:
В большой миске смешать паприку, молотый тмин, измельченный чеснок, лимонный сок и оливковое масло. Добавить крупные креветки, перемешать. Оставить мариноваться в течение часа в холодильнике.

Подготовить гриль, нанизать креветки на шампур, обжарить до золотистого цвета. Подавать сразу же.

Що таке Гратен ?

Гратен( гарнир)

Гратен (gratin) – в широком смысле так называют запеченные определенным образом с корочкой рыбу, мясо, овощи, мучные и сладкие блюда. От французского gratin происходит и принятый в русской кухне кулинарный термин гратинировать, то есть запекать что-либо до появления темно-золотистой корочки.

Приготовление блюда

Продукты для приготовления гратена могут быть как сырыми (гратен дофинуа), так и уже прошедшими тепловую обработку. Готовя гратен, необходимо соблюдать несколько правил: использовать жаропрочную посуду, в которой кушанья можно подать на стол и перед закладкой продуктов следует обильно смазать форму сливочным маслом во избежание пригорания.

Температурный режим

Раньше гратеном называли корочку, припекшуюся к посуде, в которой готовили блюдо. Эту корочку отскребали и лакомились ею. Самое важное в приготовлении этого блюда – это правильно подобрать температурный режим. Чтобы не пережечь корочку и при этом достаточно пропечь сердцевину блюда, его сначала держат в духовке на умеренном жару, а потом увеличивают температуру. Для гратена можно также использовать гриль. К примеру, в микроволновой печи наилучший результат достигается при выборе режима микроволны + гриль.

Как основное, так и гарнир

Гратен может быть как основным блюдом, так и подаваться к мясу или рыбе в качестве гарнира - из овощей. Но самый распространенный вариант приготовления блюда – из мяса или рыбы, из птицы делают гораздо реже. Если готовится несладкий гратен, то для образования румяной корочки блюдо посыпают тертым сыром или панировочными сухарями, в некоторых случаях в рецептуре присутствует соус бешамель, он тоже дает красивую золотистую корочку. Иногда блюдо готовят из морепродуктов – кальмаров, креветок, мидий, крабового мяса. Чаще всего морепродукты готовят порционно с добавлением молочного или сливочного соуса.

Ингредиенты
Картофель 1.5 кг
Чеснок 1 зуб.
Масло сливочное 20 г
Сметана 200 г
Молоко 1 стак.
Кефир 1 стак.
Сыр твердый (тертый) — 200 г
Сухари 1 ст. л.
Соль
Перец черный
Тимьян
Орехи

Способ Приготовления:

Картошку чистим, режем тонкими кружочками. Чеснок тоже чистим и нарезаем тонкими кружочками. Обжариваем на сковородке грибы. Большую керамическую форму для гратена смазываем маслом, посыпаем тертыми сухарями, тимьяном и выкладываем кусочки чеснока.Смешиваем в пиалушке 2 чайные ложки соли, треть чайной ложки перца и треть чайной ложки мускатного ореха.Дно формы покрываем слоем картофеля, который посыпаем смесью соли с пряностями.Смешиваем в миске сметану и 1 стакан молока. Поливаем картофель двумя столовыми ложками этой смеси и посыпаем одной столовой ложкой тертого сыра.
Снова кладем слой картофеля, его снова посыпаем солью и пряностями, заливаем сметанной смесью (2 столовые ложки), укладываем слой грибов (их как раз на 1 слой и хватает).Затем снова кладем картошку, посыпаем-поливаем, сыплем сыр. И еще один слой картошки. Его мы снова посыпаем солью и пряностями, заливаем остатками сметанной смеси, льем в форму 1 стакан кефира, посыпаем щепоткой тимьяна и ставим в разогретую до 200 градусов духовку на 45 – 60 минут.Затем вынимаем форму из духовки и посыпаем подрумяненный сверху картофель остатками тертого сыра (их должно быть прилично).
Снова помещаем в духовку и запекаем 15-20 минут до образования вкусной золотистой корочкиДля подачи хорошо бы дождаться, пока гратен не остынет слегка и схватится. Так он красивее смотрится на тарелке.

Кебаб из индейки.

Состав:

 на 8-10 кебабов 700 г белого мяса индейки  

2 луковицы шалот  
2 зубчика чеснока  
1 ст. л. молотой зиры (кумина)  
Пучок кинзы  
Соль, свежемолотый перец  
Для соуса:  
Натуральный йогурт  
Лимонный сок по вкусу  
Кинза  
Соль, перец  
Бамбуковые шпажки для кебаба (сразу опустить в воду) 
 

Приготовление:  

Из мяса индейки сделать фарш, добавив чеснок.  
Лук очистить, мелко порезать и спассировать до прозрачности.  
Кинзу мелко порубить или добавить в блендер к мясу и перемолоть вместе с ним.  
В фарш добавить кинзу (если не перемололи вместе с мясом), зиру, соль, перец, лук. Хорошо вымесить мокрыми руками и сформировать кебаб по 80-100 г.  
Котлеты надеть на мокрые шпажки.  
Запекать кебабы в духовке на решетке под грилем при температуре 180°С, и через 15 минут все будет готово.

Чизкейк Нью-йорк(с вишней)

Для теста потребуется:

Шоколадные или ванильные крекеры — 240 г
Сливочное масло (топленое)— 8 столовых ложек
Сахар-песок — 0,5 стакана
Соль — 0,25 чайной ложки

Для начинки понадобится:





Сливочный сыр — 240 г
Сахар-песок — 1,75 стакана
Мука — 3 столовых ложки
Лимон (цедра) — 1 чайная ложка
Апельсин (цедра) — 1 чайная ложка
Яйцо — 5 шт
Большие яичные желтки — 2 шт
Ваниль — 0,5 чайной ложки

Для вишневой поливки будут необходимы такие ингредиенты:
Cладкая или кислая вишня без косточек — 300 г
Лимон (сок) — 2 столовых ложки
Сахар-песок — 1/4 стакана
Крахмал — 1 столовая ложка
Вода — 1/2 стакана

Измельчить крекеры в кухонном комбайне до состояния мелкой крошки. Перемешать с топленым маслом, сахаром и солью. Разогреть духовку до 290 градусов. Взбить сыр, сахар, муку и цедру миксером. Добавить ваниль, яйца и желтки, взбивая на низкой скорости.

Выложить массу в смазанную маслом форму. Поставить в морозильник, пока готовите начинку. Когда она готова, залейте массу поверх теста и выпекайте 12 минут. Затем нужно снизить температуру до 95°С и выпекать чизкейк еще 1 час. Полностью остудите готовый чизкейк.

Теперь следует сделать вишневую поливку. Поместите все ингредиенты в среднюю кастрюлю. Доведите до кипения. Варите 1-2 минуты, затем снимите с огня и дайте остыть.

Выложити чизкейк на большое блюдо. Поливку выложите поверх охлажденного чизкейка. Ваш вкуснейший десерт готов

Голандский соус

Ингредиенты

 на 1 порцию 

Масло сливочное 1 столовая ложка 

Яйцо куриное ½ штуки 

Вода(по вкусу) 

Сок лимонный(по вкусу) 

Соль (щепотка) 

Способ приготовления 

Делим масло на 3 куска — 2 маленьких по 10–15 грамм и 1 большой. 

Большой кусок масла топим на медленном огне и отставляем в сторону. 

Отделяем белки от желтков, взбиваем желтки примерно 1 минуту (они должны загустеть). 

Добавляем лимон, воду и соль, взбиваем еще полминуты. 

Добавляем маленький кусок масла, и сразу ставим на огонь на водяную баню, нагретую градусов до 60. 

Взбиваем минуты 2, пока желтки не загустеют, и соус не станет кремообразным. Важно!!! Огонь должен быть маленький, и держите под рукой миску с холодной водой. Если вдруг яйца нагреть слишком резко, или поставить на большой огонь, они могут свернуться. Если желтки загустевают слишком быстро, или, не дай Бог, появляются комки, немедленно остудите дно кастрюли в холодной воде, продолжая взбивать, чтобы дать желткам остыть. Снимаем кастрюлю с огня, сразу добавляем второй маленький кусок масла, и вбиваем его в желтки. 

Начинаем вливать растаявшее масло. Сначала по капле, не переставая взбивать, потом чуть большими порциями. Белый осадок, образовавшийся в масле на дне кастрюльки, вливать не нужно. Крем должен стать густым, как жирные сливки. Соус готов. Посолите, поперчите и добавьте лимонного сока по вкусу. Соус подается теплым. Чтобы соус не остывал, он вполне может простоять час недалеко от включенной плиты. Если соус получился слишком густым, его можно разбавить 1–2 ложками горячий воды, бульона, молока или сливок.

Быстро и Вкусно завтрак за 7 минут

Я очень рано встаю и у меня иногда нет настроения что то готовить . Но не давно пробовал очень интересный и быстрый рецепт похож на Яйцо Пашот . НО НЕТ оно готовиться по другому и очень оригинально потому предлагаю данное вам видео шедевра !

Что такое Карвинг и с чем его едят !

Ка́рвінг (від англ. carve — різати, вирізати) — мистецтво художнього різання по овочах і фруктах, зародився багато років тому на Сході, й за тисячі років став частиною національних традицій. Майстри карвінга передавали свої знання у спадок.

Слово «карвинг» происходит от английского слова carving, означающего «вырезание». Карвинг бывает, в первую очередь, по дереву и камню. Конечно, по кости и по льду. В кулинарии применяется карвинг по овощам и фруктам, по шоколаду, по сыру и т. п. В принципе, карвинг (резьба) возможен по любому режущемуся материалу.

Искусство карвинга по фруктам и овощам возникло на Востоке и за тысячи лет стало частью национальных традиций. Оно требует огромного мастерства, исстари передававшегося по наследству. В разных восточных странах карвинг основывается на разных технических приемах, которые существенно различаются. К примеру, китайская и японская техники очень похожи -там однозначно видна тенденция к вырезанию изображений животных, людей и иероглифов. Особенно доминируют рисунки с драконами, боевые сцены и поздравительные надписи. Мастера работают с широким рядом трафаретов и выемок.

Сходятся на мнении, что искусство карвинга пришло к нам из Юго-Восточной Азии, точнее из Таиланда. Однако есть точка зрения, согласно которой карвинг изначально зародился в Китае.

Согласно легенде, впервые произведения искусства из овощей и фруктов предстали перед тайской принцессой во время одной из королевских церемоний. Поскольку приближался таиландский праздник «кратонг» (когда жители страны запускают в воздух особые лампы и пускают по реке свечи в стилизованных под лотос лодочках), принцессе преподнесли «лодочку», украшенную вырезанными из продуктов животными.

С тех пор карвинг объявили национальным искусством и стали организовываться особые курсы, на которых можно было овладеть техникой изготовления подобных шедевров. Распространяясь в Азии, карвинг в каждой стране приобретал особые черты. Где-то (Таиланд) больше любили вырезать цветы и вообще растительные орнаменты, а где-то (Китай, Япония) — иероглифы и животных.

Позже карвинг стал постепенно проникать в Европу. Однако изначально здесь он не получил большой популярности. Предполагают, что причины этого следует искать в отличии «стола» Азии и Европы: азиатский стол нуждался в разнообразии, поскольку в нём преобладала растительная пища и хотелось придать родной кухне «красок»; европейский же стол от этого не страдал, здесь было и мясо, и рыба, и овощи… Еда и сама по себе выглядела вполне аппетитно, и всякие там «излишества» могли бы скорее вызвать недоумение и неодобрение (как же, перевод продукта!), нежели интерес.

Однако несмотря ни на что, с появлением ресторанов появилась потребность в красивой сервировке блюд и оригинальном оформлении помещений. А с появлением интереса к восточной кухне и про карвинг вспомнили и начали его активно внедрять.

В настоящее время во многих ресторанах Европы (да и России) можно увидеть красивые фигуры лебедей, цветов и тому подобные формы, которые призваны украшать интерьер и радовать глаз.

Также по Карвингу проводять Выставки и соревнования .

Также есть очень много видео про Карвинг .

Вот одно хорошое