Бабушкины советы к новогоднему столу

Стол — единственное место, за которым мы не скучаем с первой же минуты.

Ансельм Брийя-Саварен

Сегодня я вам расскажу  как новогодний стол накрыть, чтобы здоровым, богатым и с удачей быть!

ЭКЛЕРЫ С ЗАВАРНЫМ КРЕМОМ

Ингредиенты: 

Для теста: 
● мука - 1 стакан, 
● яйца - 4 шт, 
● вода - 1 стакан, 
● сливочное масло или маргарин - 80-100 г, 
● соль 

Для заварного крема: 
● молоко - 1 3/4 стакана, 
● яйца - 2 шт, 
● сахар - 1 стакан, 
● мука - 2 ст. ложки, 
● сливочное масло - 2 ч. ложки, 
● ванильный сахар - 1 ч. ложка 

Приготовление: 
Захотелось нам чего-то вкусного и с кремом. Походила я по поиску и нашла 2 совершенно одинаковых варианта эклеров от nadin и grenadina. Выставляю свои фотки в рецепте nadin и хочу сказать большое спасибо от всего семейства за чудесные пирожные. Все делала строго по рецепту, единственное изменение - готовый покупной заварной крем. Итак слова автора. 
В кастрюлю налить воду, положить масло или маргарин, соль, поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения. Когда вода с маслом закипит, снять с огня и постепенно всыпать просеянную муку, интенсивно размешивая тесто широкой деревянной лопаточкой.Снова поставить кастрюлю с тестом на слабый огонь и растирать тесто до получения гладкой блестящей массы (тесто должно легко отставать от стенок и дна кастрюли) 
Снять кастрюлю с огня и охладить тесто.В охлажденное тесто по одному вбивают яйца, каждый раз размешивая до однородной консистенции.Готовое тесто должно быть однородным, блестящим и достаточно густым, чтобы не расплывалось на противне. На смазанный маслом или застеленный пергаментной бумагой противень при помощи кондитерского мешка отсадить жгутики, длиной ~5-6 см, и шириной ~2-3 см (эклеры отсаживать на противень на расстоянии ~ 3-5 см друг от друга, так как пирожные ~ в 2 раза увеличиваются в объеме).Выпекать эклеры первые 15-20 минут нужно при температуре ~ 200 градусов (эклеры должны увеличиться в объеме в ~2 раза и зарумяниться). 
Затем температуру уменьшить до ~150 градусов и досушивать пирожные еще ~ 10-15 минут.К концу выпекания выключить духовку, открыть дверцу и дать выпеченным изделиям слегка остыть.Если эклеры хорошо просушены, то изделия получаются полыми внутри и не опадают.Готовые пирожные надрезать сбоку и наполнить заварным кремом (можно наполнить пирожные кремом с помощью кондитерского мешка). 
Поверхность пирожных можно заглазировать шоколадной глазурью или растопленным шоколадом, или посыпать сахарной пудрой.

Тортик легче легкого

Ингредиенты:

1 банка сгущенки

3 яйца

1 чайная ложка соды гашеной уксусом или лимонным соком.

1,5 стакана муки. ( можно добавить какао)

Приготовление:

1.Все смешиваем, выливаем в форму и в духовку 200-250 градусов на 20-30 минут.


 Кстати это тесто и для рулета хорошо - на смазанный лист пекарской бумаги , 

выкладываем тонко тесто, и выпекаем затем достаем и накрываем влажным 

полотенцем, остынет минут 10-15 намазать кремом и свернуть рулет.

2.Ну а дальше полет фантазии - сметанный крем, либо творожный, либо заварной, 

либо масляный, либо меренг - кому как больше нравится можно просто посыпать 

сахарной пудрой. Украшаем тоже кому как нравится.

Салат "Сама нежность"

Ингредиенты:

Рис отварной — 150 г

Семга с/с — 150 г

Укроп — 1 пучок


Яйцо — 3 шт.

Майонез

Лимон

Приготовление:

1. Рис отварить и выложить в креманку. Покрыть майонезом
.
2. Семга нарезать кубиком, выложить, сверху майонез.

3. Нарезать укроп, выложить и опять майонез

4. Отварить яйца, отделить желтки от белков и натереть на терке. Сначала

выкладываем желтки, майонез и белки
.
5. Украсить лимоном и укропом. Во время еды можно полить соком лимона

Салат с курицей и грибами

Ингредиенты: 

-1 куриная грудка (на кости, с кожей) 
-300г шампиньонов (лучше свежих) 
-4 варёных яйца 
-100~120г сыра (твёрдого, у меня "Российский") 
-150г майонеза 
-1,5 ст ложки растительного масла 
-соль 

Приготовление: 

Куриную грудку отварить в солёной воде до готовности ( чтобы ваша грудка получилась сочной и нежной, я рекомендую вам сначала вскипятить воду, в которой вы будете варить грудку, только потом положить в воду грудку, солить нужно незадолго до окончания варки). Курицу остудить прямо в бульоне. 
Снять кожу и вынуть кости. 
Мясо очень тонко порезать поперёк волокон. 
Грибы порезать тонкими пластиночками. Разогреть сковородку, налить масло и выложить грибы. 
Зажаривать грибы до золотистого цвета не нужно, достаточно обжарить грибы в течении 5-6 минут,тогда грибы будут сочными и ароматными. 
Отделить у яиц белки от желтков, отдельно натереть их на тёрке. 
В остывшие грибы добавить натёртые белки и майонез. Перемешать. Выложить слоем на блюдо. 
Желтки смешать с куриным мясом, заправить майонезом и выложить сверху на грибной слой. Разровнять. 
Сыр натереть на тёрке и посыпать сверху. 
Украсить салат по вашему желанию. 
Салат можно кушать сразу, он не требует настаивания. 
Приятного вам аппетита!

Крабовые рафаэлло

Ингредиенты: 

- Российский сыр 200 г 
- Крабовый палочки (замороженные) 4 шт 
- Чеснок дольки 2 зуб. 
- Майонез (чтоб масса получилась средней густоты) 

Приготовление: 

Сыр натереть на мелкой терке, добавить чеснок, выдавленный через пресс, смешать с майонезом. 
Крабовые палочки, натереть на мелкой терке. 
Из сырной массы, скатывать шарики и обваливать в крабовой стружке.

Кофе с чесноком

Ингредиенты: 

4гр зубчика печеного чеснока 
(печь целиком при 150С 30мин) 
350 крепкого кофе 
30гр сахар 
40гр шоколад (70%) 
4гр желатин 
кардамон пудра 
15гр сливки (36%) 

Технология: 

1 Подготовьте желатин предварительно замочив его в холодной воде. 
2 Пюрируйте блендером чеснок и кофе. 
3 Добавьте сахар, щепотку кардамона и шоколад. 
4 Прогрейте до растворения. 
5 Добавьте подготовленный желатин растворите. 
6 Охладите и добавьте сливки. 
7 Обязательно процедте через сито. 
8 Перелейте в сифон. 
9 Заправьте газом N2O и интенсивно встряхните. 
10 Оставьте на ночь в холодильнике перед использованием. 
Подавать как холодный десерт или дополнение к десерту. 
PS Доминирующий вкус кофе и остаточное послевкусие печеного чеснока вызовет приятное удивление у ваших гостей.  
Это не привычное, но к всеобщему удивлению гармоничное сочетание.

"Салат "Меркурий"

Ингредиенты: 

- чернослив 10-15 штук, 
- курица вареная 300-400 гр., 
- вареные яйца, 
- 200-300 гр. шампиньонов, 
- лук 1-2 шт., 
- 1 свежий огурец, 
- майонез 

Приготовление: 

1. Чернослив ошпарить и нарезать. 
2. Курицу нарезать или разобрать на волокна. 
3. Обжарить лук и грибы. 
4. Выкладывать всё в следующей последовательности: чернослив, курица, лук с грибами, яйца (на терке), огурец (потереть на терке). 
5. Каждый слой, кроме слоя грибов с луком, смазать майонезом. Желательно немного посолить каждый слой.

Куриные отбивные с сыром

Ингредиенты: 

куриной грудинки - 500 г 
сыр - 150г 
яйца - 2шт 
майонез - 3 ст.л 
мука - 3ст.л 
укроп, соль, перец, масло для жарки. 

Приготовление: 

1.Куриную грудку разрезать на порционные кусочки. Отбить, посолить и поперчить. Оставить немного настояться. 
2.Отдельно в тарелке смешиваем яйца, майонез, муку, зелень. Добавляем немного соли и перца. 
Сыр натираем на терке. 
3.На каждый кусочек отбитого мяса, с помощью ложки накладываем нашу яичную смесь. 
Выкладываем на раскаленную сковороду яичным соусом к низу. 
4.Сверху выкладываем сыр. 
Затем аккуратно ложкой заливаем отбивную соусом. 
5.Обжариваем с двух сторон до готовности. 
Подаем с любимым гарниром.

Простенькое тирамису

Ингредиенты: 

200 гр. любого песочного печенья 
200 гр. нежирного творога 
100 гр. сметаны 
50 гр. сахара 
1 ч. л кофе 
ваниль 
какао 

Приготовление: 

Смешать в блендере творог, сметану, сахар и ваниль до однородной массы. Приготовить кофе ( я брала обычный растворимый). Окунаем печенье на 5 сек. в кофе. Затем поочередно выкладывая слои из печенья и крема формируем десерт ( я это делала в стеклянной чашке). Присыпать какао через ситечко. Оставить в холодильнике на ночь. Из такого количесва продуктов у меня вышло три вот таких чашечки. Попробуйте, очень вкусно!

Как нас кормили в Болгарии

Сегодня я расскажу как мы отдыхали и как нас кормили в таких гостиницах как

Melia Grand Hermitage и Lighthouse Golf & Spa Resort, Bulgaria  

                                   приятного просмотра 

Ванильный чизкейк «Мокка»

Ингредиенты: 

Нежирный творог — 750 г 
Молочный шоколад — 100 г 
Лимон — 1 шт. 
Яйца куриные — 4 шт. 
Сливочное масло — 175 г 
Сахар — 200 г 
Ванильный сахар — 1 пакетик 
Манная крупа — 1 ст. л. 
Порошок для ванильного пудинга — 1 пакетик 
Какао-порошок— 4 ст. л. 
Растворимый кофе в порошке — 2 ст. л. 
Приготовление: 
1. Лимон обдай кипятком, натри цедру и выжми сок. 
2. Шоколад наломай небольшими кусочками и растопи на горячей водяной бане. 
3. Белки отдели от желтков и взбей. Масло разотри добела с сахаром. Добавь ванильный сахар, желтки, сок и цедру лимона. Все хорошо перемешай. Затем добавь творог, манную крупу, порошок для пудинга и взбитые белки. От массы отдели 1/3, добавь растопленный шоколад, какао, кофе и тщательно перемешай. 
4. Темную массу выложи в смазанную жиром разъемную форму для выпекания, оставив 4 ст. л. для украшения. Сверху распредели светлую массу. 
5. Оставшуюся темную массу переложи в кондитерский шприц (или полиэтиленовый пакет, срезав уголок) и выдави на пирог. Сделай вилкой оригинальный узор/разводы. 
6. Выпекай пирог в духовке при температуре 220 градусов 30–35 минут, затем переключи температуру на 180 градусов и выпекай еще 35–40 минут. 
7. В конце выпекания накрой пирог фольгой, чтобы верх не пригорел. Перед подачей на стол поставь ароматный чизкейк в холодильник на 3–4 часа

Курица, маринованная в кефире, запечённая с картофелем с травами и чесноком

Ингредиенты:

Кефир 500 гр; Куриное бедро 4 шт; Картофель 4 шт; Травы по вкусу; Соль по вкусу; Перец по вкусу; Чеснок 4 зубчика; Помидор 4 шт;







Приготовление: 1.Время приготовления - 50 минут Время маринования - 20-25 минут Количество - 4 порции 2.В первую очередь сделайте маринад. 3.Приготовление маринада: Мелко нарежьте чеснок и добавьте его в кефир. Посолите, добавьте перец и травы. 4.Бедра замаринуйте в течение минут 20-25. 5.Картофель почистите и порежьте дольками. Уложите его в форму для запекания. Добавьте оливковое масло, соль, перец и травы. Зубчики чеснока раздавите ребром ножа и уложите на картофель. 6.Сверху на картофель выложите курицу и залейте остатками маринада. 7.Томаты черри порежьте на 4 части и также выложите в форму. 8.Запекайте в духовке при 200ᵒС около 40 минут.

Домашние Заготовки (Пряная свекла)

Ингредиенты

1кг свеклы

1 шт лаврового листа
1шт  палочка корицы
500 мл води
1 ст л соли
1 ст л сахара
100 мл яблучного уксуса
5 шт гвоздики
горсть смеси различных перцев горошком

Рецепт

Первый в мир Съедобный Рекламный Щит

Первый в мир съедобный рекламный щит не прожил долго,будучи съеденным спустя 3 часа после открытия.Британская шоколадная компания Торнстонс представила этот 390кг биллборд из чистого шоколада в Лондоне.Щит был размером 4,4 на 2,9 метра и содержал в себе 10 шоколадных кроликов,72 гигантских шоколадных яиц и 128 панелей шоколада. не прожил долго,будучи съеденным спустя 3 часа после открытия.Британская шоколадная компания Торнстонс представила этот 390кг биллборд из чистого шоколада в Лондоне.Щит был размером 4,4 на 2,9 метра и содержал в себе 10 шоколадных кроликов,72 гигантских шоколадных яиц и 128 панелей шоколада.

Все про Мясо

Печенье «Венское»

Ингредиенты:

Маргарин - 250 г
Яйца - 2 шт.
Сода пищевая - 0,5 ч. л.
Сахар - 1 ст.
Мука - 1-1,5 ст.
Варенье любое - 1 ст.
Соль - щепотка

Приготовление:

Растопить на водяной бане маргарин. Добавить к нему яйца, сахар, соду, соль. Просеять муку и замесить крутое тесто.
Разделить его на две части. Одну часть (поменьше) положить в морозилку на 15 минут.
Вторую часть теста раскатать и выложить на смазанный растительным маслом противень. Сверху намазать вареньем.
Затем достать из холодильника вторую часть теста и натереть её на терке поверх начинки. После этого поставить печенье в духовку с температурой 180 градусов С на 30 минут.
Затем остудить и разрезать на кусочки.

Приятного аппетита!

САЛАТ "ПАРИЖЕЛЬ"

Ингредиенты: - 1 огурец (снять шкурку) - 1 помидор - 1 сладкий перец - 2-3 столовых ложек кукурузы консервированной - копченый окорочок (снять шкурку и убрать кости) - 1 столовая ложка майонеза - соль, перец по вкусу - укроп Приготовление: 1. Огурцы нашинковать тонкой соломкой, добавить в салатник. Филе копченой курицы разобрать на волокна, добавить к огурцам. 2. Остальные овощи нашинковать небольшими кусочками, добавить кукурузу. 3. Посолить, поперчить, добавить майонез, перемешать. Вкусный свежий салатик!

Эклеры

Ингредиенты:

Молоко - 1 стакан (250 мл).
Масло сливочное - 100 гр.
Мука - 150 гр.
Соль - щепотка.
Яйца - 4 штуки.

Приготовление:

В кастрюлю налить молоко, положить туда масло сливочное, щепотку соли. Масло хорошенько растопить и добавить просеянную муку постоянно перемешивая, заварить массу и снять с плиты. Затем взбивая массу по одному добавить яйца. Я яйца добавляла сразу в горячее тесто. Готовую массу наполнить в кондитерский мешок или шприц, и выдавить полоски длиной 10 см. на смазанный маслом или постеленный пергаментом противень. Между полосками оставить расстояние 5 см. У меня эклеры выпекались в разогретой духовке при 180 гр 30 минут (у Лены по рецепту всего 15 минут). Духовку при выпекании эклеров не открывать. В готовых эклерах делаем отверстие и наполняем заварным кремом, сверху эклеры покрыла растопленным на водяной бане шоколадом.

Заварной крем:
400 мл молока,
2 желтка,
1,5 ст.л. муки,
1,5 ст.л крахмала,
80 гр сахара,
ванилин

Приготовление:

В посуде для микроволновки растираем желтки с сахаром и ванилином, вливаем молоко и добавляем муку, крахмал. Хорошо перемешать чтобы не было комочков и в микроволновку на 3-5 минут на МАКС мощность (это в микро... функция разогрев). ОБЯЗАТЕЛЬНО через каждую минуту вынимать и хорошенько-хорошенько перемешивать, что бы не было комочков. Густота крема зависит от того сколько будете готовить по времени, у меня на приготовление крема ушло 4 минуты.

Азу по‑татарски

Ингредиенты (4 порции):

Говядина — 500 г

Лук репчатый — 5 головок

Огурцы соленые — 3 шт.

Паста томатная — 2 ст.л.

Бульон мясной — 1 стакан

Картофель — 1 кг

Чеснок — 3 зубчика

Приготовление:

1. Мясо промыть, нарезать соломкой и слегка обжарить в казане в разогретом растительном масле.

2. Добавить порезанный тонкими полукольцами лук и обжаривать мясо с луком до мягкости лука.

3. Добавить томатную пасты, мелко порезанные или тертые на крупной терке огурцы.Залить водой или бульоном и тушить под крышкой до полной готовности мяса.

4. В отдельной сковороде обжарить нарезанный соломкой картофель.

5. Когда картофель будет почти готов, переложить его в казан с тушеным мясом, добавить, соль, перец, лавровый лист и пропущенный через чеснокодавилку или мелко порезанный чеснок.

6. Осторожно перемешать и тушить картофель с мясом до готовности примерно 5-7 минут.

Приятного аппетита!

Как сделать Новогоднею Елку с овощей

Первое что нам нужно взять огурец и порезать его кружками 

1. Потом взять разрезать яблуко и слелать основание как на картинке 
   
2. Вылаживаем кружки спиралью
   
3. Вот так получиться , чтобы получить снег отварить яйцо и трем на терке
   
4. Украшаем  петрушкой и болгарським перцем 

Оцінка пекучості перців

Всі знають, що перець – пекучий на смак, та знали ви, що перці мають свою шкалу пекучості?

Вимірювання пекучості перців

Перець вимірюють в одиницях шкали Сковілла.  Підрахунок починається з нуля – це стандартний болгарський перець. А закінчується 1,000,000 одиниць Сковілла – єдиний перець, що має таку пекучість – індійський різновид чилі «Bhut Jolokia», «перець-привид». Він настільки сильний, що індійська міліція почала поміщати його в гранати для іммобілізації натовпу і боротьби з терористами. Саме співвідношення пекучості визначається залежно від рівня, на якому перець можна спробувати. При нулі ви не відчуєте пекучості, а при 1,000,000, мабуть, і спробувати не зможете.

Хімічні речовини, що викликають цю пекучість, як правило, відомі як капсаїцин. Доктор Уілбур Сковілл назвав метод вимірювання на свою честь після масштабних експериментів в 1912 році. Він визначив початкову основу шляхом тестування всіх перців, які зміг знайти, на п’яти смакових піддослідних. Високі результати були їм не до вподоби.

Как приготовить Золотую Рыбку (Скумбрия)

Сегодня я вам расскажу очень интересный рецепт на основе шелухи от цибули.

Как выбрать оборудование для ресторана

Решая открыть свой собственный ресторан, особое внимание стоит уделить выбору оборудования. Решить этот вопрос достаточно сложно. Для того, чтобы правильно выбрать необходимое оборудование нужно знать какие именно блюда будут тут готовиться, а так же рассчитать количество мест.
юбой ресторан нуждается в нескольких видах оборудования. Это тепловое оборудование, электромеханическое и холодильное. Естественно, к тепловому оборудованию относятся плиты. Без плиты не может существовать ни один ресторан. Для того чтобы плита удовлетворяла всем требованиям, необходимо обратить внимание на материал, из которого она изготовлена. Лучшим материалом является нержавеющая сталь, именно этот материал обеспечивает длительный срок эксплуатации, имея при этом привлекательный внешний вид и современный дизайн, что так же немаловажно в ресторанном бизнесе. Ресторанные плиты должны достаточно быстро нагреваться до нужной температуры, а жарочные шкафы должны быть отделены друг от друга теплоизоляцией.

К электромеханическому ресторанному оборудованию относятся мясорубки, электротерки и комбайны. В этом случае все ножи должны быть выполнены из нержавеющей стали. Все прочие поверхности, соприкасающиеся с едой, должны быть выполнены из безопасного для здоровья материала, ведь в ресторанном деле главное – безопасность. Так же стоит обратить внимание на мощность такой техники, так как она должна быть предназначена для большого объема и непрекращающейся работы.

Так же особо тщательно стоит подойти к выбору холодильной техники. Как уже понятно из названия к этому разделу относятся различные холодильники и морозильные камеры. Стенки холодильников и камер так же могут быть выполнены из нержавеющей стали. Объемы холодильных и морозильных камер зависят от размеров ресторана и объемов запасов пищи. холодильник пожалуй, это самое важное что должно быть на кухне, ведь именно от него напрямую зависит свежесть продуктов.