Советы Гордона Рамзи: как выбрать ресторан

Самый известный шеф-повар мира Гордон Рамзи, обладатель рекордного количества звезд Мишлен и Ордена Британской империи, автор кулинарных бестселлеров и ведущий рейтинговых телешоу почти каждый день в пути. На этой неделе он провел мастер-классы на Сардинии в отеле Forte Village и Сastel Monastero в Тоскане, а вчера принял участие в телешоу в Сингапуре. В разгар отпускного сезона Гордон Рамзи дал читателям Vogue Украина несколько важных советов о том, как выбрать ресторан во время путешествия, а также поделился фирменным рецептом нежнейших итальянских тортелло.

1. УВАЖЕНИЕ К ПОСЕТИТЕЛЯМ 

Первое и самое важное – вы должны обязательно чувствовать, что вас уважают в этом ресторане, и вы получаете необходимое внимание со стороны персонала. Как только вы переступаете порог любого заведения, официанты тут же должны быть вовлечены в вашу жизнь. 

2. КОРОТКОЕ МЕНЮ 

Если вам подают меню с огромным набором блюд – будьте уверены, что в этом ресторане не готовят из свежих продуктов. А вот если вы пришли и здесь только что закончился сибас, то это как раз хороший признак. Значит, повара закупают свежие продукты. Меню с 150 позициями никогда не говорит о хорошем качестве блюд, так же как и наличие в нем постоянных 6 – 7 фирменных блюд. Это означает, что в этом ресторане ничего не происходит и не обновляется. Поэтому - избегайте массивных книг, которые вам предлагают в качестве меню. 

3. МЕСТНЫЕ ПРОДУКТЫ 

Для меня всегда очень важно идентифицировать происхождение ингредиентов тех блюд, которые подают в ресторане. И поэтому я советую всегда интересоваться, из каких продуктов готовят в данном заведении и где их покупают. Ответ на ваш вопрос должен быть один – все продукты закупаются на местных рынках, поскольку только это гарантирует свежесть блюда, которое вы отведаете. Запомните, это очень важный пункт – только локальные продукты с местного рынка! Если же здесь не используют местные продукты – можете смело уходить из такого ресторана! 

Вундеркинд-кулинар Александр Вайс из шоу Гордона Рамзи

Александр Вайс – 13-летний американский подросток, победитель кулинарного шоу 'MasterChef Junior', в котором готовят и соревнуются дети. Сразу после победы Александр сказал, что он просто вне себя от счастья, и для него это было очень важно – выиграть на глазах у его родителей, всей семьи, его друзей. А еще Александр без тени сомнения заявил, что кулинария – это его выбор на всю жизнь.

MasterChef Junior' - это детская версия кулинарного шоу 'MasterChef' с Гордом Рамзи (Gordon Ramsay), очень популярным ведущим, а также одним из лучших поваров современности, владельцем сети ресторанов.

13-летний житель Нью-Йорка (New York) Александр Вайс уверенно лидировал в течение всего сезона первого в истории шоу 'MasterChef Junior', героями которого стали дети и подростки. Однако, несмотря на то, что он был фаворитом, позднее Александр признался, что он до последнего не верил, что победа достанется именно ему. Его соперница – 12-летняя Дара Ю (Dara Yu), бесспорно, была очень сильной противницей, и к моменту, когда они уже соревновались в финале, было совершенно не ясно – кто же окажется победителем? Так, в обеде из трех блюд силы распределились почти поровну. Однако в итоге Гордон Рамзи, а также двое других ведущих – Джо Бастианич (Joe Bastianich) иГрэхэм Эллиот (Graham Elliot) - отдали предпочтение кулинарным талантам Вайса.

В свои 13 лет Александр знает о еде больше, чем многие профессионалы-взрослые. Он не только уверенно смешивает и готовит продукты, но понимает их содержание и питательную ценность. В какой-то момент многим даже казалось, что Александр слишком усложняет свои блюда, и многие из его соперников старались сыграть именно на этом – пока он 'умничал', они готовили простые и беспроигрышные блюда.

В интервью после победы Александр сказал, что сам процесс съемки оказался для него очень странным, но интересным. Ему словно бы все время хотелось заглянуть и посмотреть – как он выглядит по телевидению. Однако позже, когда шоу уже набирало все более драматические обороты, мальчик иногда совсем забывал о камерах.

Победа, разумеется, принесла ему невероятную популярность среди сверстников. Александр смеется – теперь все его друзья непременно просят его приготовить для них, и иногда ему бывает очень трудно отказаться.

Александр говорит, что понял, что кулинария – это его призвание еще лет в 11-12, хотя вообще он начал готовить задолго до этого, в раннем детстве. Как только Александру исполнится 14 лет, он начнет работать – мальчик уже готов зарабатывать своим редким талантом деньги.

Кстати, главный приз - $ 100 000 – Александр будет тратить с умом. Кое-что он потратит на то, чтобы приобрести необходимое для его кухни, а, кроме того, теперь он готов сам оплатить свою учебу в кулинарной школе.

Помимо этого, в планах юного кулинарного вундеркинда – обязательная благотворительность; он поделился своими планами пожертвовать некую сумму на благотворительную деятельность его главной соперницы Дары, чей отец умер от рака.

Итальянский Соус(песто с базиликом)

Итальянский Соус(песто с базиликом) 

Рецепт: на 4 порции
Масло оливковое 7 столовых ложек
Соль по вкусу
Базилик 1 пучок
Чеснок 1 зубчик
Орехи кедровые 40 г
Сыр пармезан тертый 50 г

Способ приготовления:
Вымыть листья базилика и дать им хорошо обсохнуть. Положить в блендер 1 зубчик чеснока (предварительно почищенный и разрезанный пополам) и кедровые орехи, добавить немного соли и влить оливковое масло. Измельчить до состояния пюре.
Добавить сыр, соль и масло по желанию.

Le Cordon Bleu

Основанная в Париже в 1895 году, Le Cordon Bleu стала мировым лидером в области кулинарного образования, а также подготовки специалистов в области ресторанного и отельного менеджмента. Le Cordon Bleu представлена на сегодняшний день 35 международными школами в 15 странах мира. Каждый год команда из более чем 80 первоклассных шеф-поваров передает свой опыт 23000 студентам, приезжающим на обучение в Le Cordon Bleu из более чем 75 стран мира. Здесь студентам открывается истинное значение слова "кулинария".

Французская Академия Кулинарного Искусства Le Cordon Bleu 
выросшая из Парижской школы в Международную сеть Школ и Университетов, продолжает и развивает традиции преподавания французских кулинарных техник таким образом, чтобы однажды понятые и освоенные, они могли быть применены к любой кухне мира, идя при этом в ногу со временем и развитием индустрии. Здесь готовят лучших кулинаров для элитных ресторанов.

Аккредитация Le Cordon Bleu 
Le Cordon Bleu входит в состав многих престижных ассоциаций: Chaine des Rotisseurs, Academie Culinaire de France, Association Prosper Montagne, Maitres Cuisiniers de France, IACP, Maison de la France, British Accreditation Council, а также входит в число учредителей Alliance Francaise.

Программы Le Cordon Bleu 
включают Дипломы и Сертификаты по Кулинарному и Кондитерскому Искусству, признанные международными профессионалами в области гастрономии. Кулинарные программы Le Cordon Bleu могут быть дополнены академическими программами по ресторанному и отельному менеджменту, аккредитованными в Австралии и США. Le Cordon Bleu предлагает также короткие кулинарные программы для частных лиц и групп.

Le Cordon Bleu Оттава

Кампус Le Cordon Bleu в Оттаве был открыт в 1988 году и располагается в центре Оттавы. Оттава - четвертый по величине город Канады, который известен своими историческими достопримечательностями, фестивалями и культурными мероприятиями. Le Cordon Bleu Оттава привлекает студентов из более чем 70 стран мира. 

Преподаватели Le Cordon Bleu 
Это профессора с университетским образованием из разных стран мира, специалисты в области образования гостиничному и туристическому бизнесу, а также более 80 лучших в мире шеф-поваров, которые работали в самых престижных ресторанах по всему миру, удостоенных самой высокой оценки по звездной классификации престижного европейского Гида Мишлен (Michelin). "Когда Вы молоды и полны сил, работать на кухне ресторана куда интереснее, чем преподавать , - сказал шеф-кондтер Николя Бернарде, - но приходит день, когда Вам захочется передать свой опыт другим, причем Вам придется доказывать мастерство каждый день. Книга "Wine Essentials Le Cordon Blue" - это подробная практическая информация о закупке, продаже , хранении, дегустации и подаче вина, а также рекомендации лучших поваров Кулинарной Академии Le Cordon Bleu.

Что такое Le Cordon Bleu? 
Название Le Cordon Bleu еще в 16 веке стало синонимом исключительного искусства в кулинарии. В 1578 году король Генрих III учредил орден Святого духа на синей ленте. Собрания кавалеров ордена, сопровождаемые гастрономическими праздниками, а также искусные повара, готовившие великолепные угощения, вошли в историю. Самая престижная в мире Кулинарная академия в мире Le Cordon Bleu сразу же приобрела международную славу. Ученики школы, вдохновленные примером своих наставников, открывали филиалы у себя на родине. С 1984 года школой руководит семья Куантро (Cointreau), давшая имя знаменитому ликеру, долгое время связанная с производством коньяка Remi Martin, ныне возглавляющая производство не менее престижного коньяка Frapin, эта семья сделала все, чтобы школа стала самой известной во всем мире.

Как проходит обучение? 
Обучение длится от 3 до 9 месяцев (т.е. от 1-го семестра до 3-х). Каждый семестр соответствует одному уровню (basic - intermediate - superior), закончив один уровень, можно перейти на другой, а можно прервать обучение для работы и продолжить в удобное время. Однако большинство студентов предпочитают в Le Cordon Bleu все девять месяцев. В обучении делается акцент на демонстрации и практические мастер-классы.

Процесс "офранцуживания" в стенах Le Cordon Bleu проходит быстро и безболезненно: в самом начале обучение ведется на английском языке, через несколько месяцев - уже на французском без перевода. Постигать язык и кулинарное мастерство французов помогают большие экраны и зеркала, отражающие малейшие движения преподавателя. А дегустации того, что готовит мастер, развивают вкус..тоже, разумеется, французский. Да, идея кухни, которой здесь учат, - это классика в самом высоком ее воплощении, но опасность встретится с косностью в этих стенах никому не грозит. Креативность и умение следовать своей мечте - вот основные постулаты Le Cordon Bleu.

В конце триместра студентов ждет экзамен, во время которого придирчивое жюри будет оценивать не только вкус блюда, его презентацию, но и время, потраченное на приготовление. Если все пройдет успешно, Вас ждет стажировка в лучших ресторанах: например, в ресторане гостиницы "Георг V", гостиницы "Бристоль" или в ресторане "Люка Картон". Завершится обучение в Le Cordon Bleu потрясающим прощальным ужином в зимнем саду, причем, все блюда будут приготовлены руками студентов Le Cordon Bleu.

Стажировки 
После получения диплома успешным студентам с хорошим уровнем знания иностранного языка предлагается пройти стажировку, чтобы применить на практике полученные знания и навыки и присоединиться к обществу профессионалов из престижных ресторанов, отелей, бистро... Вернувшись на родину, студенты становятся интернациональными настоящими послами Французского Кулинарного Искусства. Le Cordon Bleu имеет собственные рестораны, к примеру La Foret в Японии или Casa de Francia в Мексике, в которых студентам также предлагается пройти стажировку.

Баффало бургеры с моцареллой и базиликом

Мы продолжаем вас радовать новыми кулинарными рецептами от известного шеф-повара Гордона Рамзи. На этот раз мы предлагаем вам рецепт замечательного баффало бургера с моцареллой, помидором, базиликом и бафало салатом. В оригинальном рецепте мы должны использовать мясо буйвола (в пер. с англ. Buffalo — буйвол), но в наших реалиях, конечно, будет сложно найти такое мясо, поэтому можно заменить его на говядину.

Для приготовления бургеров нам понадобятся:
1 кг фарша мяса буйвола (говядины)
1 маленькая красная луковица
2 столовые ложки цельнозерновой горчицы
2 зубчика чеснока
2 чайные ложки Вустерширского соуса
Несколько капель Табаско
Соль и перец
Оливковое масло
250 г моцареллы
8 булочек
несколько веточек тимьяна
кетчуп (опционально)

Смешайте фарш, лук, горчицу, чеснок, Вустершерский соус и Табаско вместе. Из полученной смеси сделайте 6-8 бургеров. Оставьте бургеры в прохладном месте на 30 минут, чтобы они слегка уплотнились.

Когда вы будете готовы, обмажьте бургеры небольшим количеством масла и поместите на гриль барбекю. Готовьте в течение 7-10 минут, переворачивая их, когда нужно. К концу готовки положите моцареллу (опять же, в рецепте рекомендуется сыр из молока буйвола, но мы обойдемся нашими местными буренками) на каждый из бургеров. Прикройте бургеры крышкой из нержавеющей стали для того, чтобы наш сыр расплавился.

В то же время, сбрызните разрезанные надвое булочки небольшим количеством оливкового масла и посыпьте тимьяном. Немного поджарьте их на барбекю до появления золотистого цвета. Когда вы будете готовы подавать блюдо, просто положите приготовленный бургер между двух половинок и добавьте кетчуп или горчицу.

В качестве гарнира приготовим салат из моцареллы.

Для него мы нарежем помидоры и моцареллу на большие дольки, а лук порежем на кольца. Аккуратно разместим их на блюде. Добавим немного оливкового масла и бальзамического уксуса, а затем выжмем немного лимонного сака. Смешайте салат и добавьте базилик.

Приятного аппетита!

Особенная тушеная курица

Особенная тушеная курица (1 порция - 668 ккал, 22.6 г углеводов, 42.3 г жиров, 28.6 г белков)

4 порции

- 4 цыпленка
- горстка свежей петрушки, листья оторвать, стебли отложить
- пучок свежего эстрагона (тархун), листья оторвать, стебли отложить
- 4 ч.л. горчицы
- 2 ст.л. с горкой муки
- 1 луковица, очищенная и мелко нарезанная
- 2 зубчика чеснока, очищенные и мелко нарезанные
- ½ пучка сельдерея, нарезанная
- 4 ст.л. сливочного масла
- 2 бокала белого вина
- 565 мл органического бульона
- 3 пучка салата
- маленькая горсть винограда без косточек, помытые и разрезанные на половины
- соль, перец
- оливковое масло

Разогрейте духовку до 180ºC. Посолите, поперчите курочки изнутри и снаружи, внутрь положите стебли тархуна и петрушки. Засуньте под кожу курочек по одной чайной ложке горчицы (прямо на грудку, оттяните кожу). Обваляйте курицы в муке, чтобы у каждой появился тонкий слой. В толстой жаропрочной большой сковороде поджарьте курицы на оливковом масле, по 10 минут на каждой стороне или до тех пор, пока курицы не станут золотистого цвета. После этого положите их на тарелку, а в сковороде поджарьте лук, чеснок и сельдерей. Добавьте масло сливочное и остатки муки и продолжайте жарить еще 4 минуты. Добавьте 2 бокала вина и ждите, пока жидкость уменьшиться наполовину, затем положите в сковородку курицы. Влейте бульон. Поставьте в духовку сковородку, готовьте 50-60 минут или пока у курицы не станет хрустящая корочка. Курицу выньте из сковороды и положите на тарелку. Сковороду поставьте на плиту, добавьте салат, виноград, листья петрушки и тархуна и тушите пару минут. Проверьте соль и перец. Полейте курочку на тарелке соусом.

Фасолевый салат с горчицей

Для приготовления  блюда нам понадобятся:

1 кг зеленой фасоли
200 грамм хлпьев миндаля
Морская соль и свежемолотый черный перец

Для заправки

2 маленьких головки чеснока
2-3 ст.л белого винного уксуса
2 ч.л дижонской горчицы
2 ч.л меда
150 мл оливкового масла

Способ приготовления:

Фасоль должна быть тщательно высушена. В  этом вам поможет сушилка для овощей и фруктов.

Предварительно разогрейте духовку до 180 градусов

Заверните чеснок для заправки в фольгу и выпекайте в духовке в течение 20-25 минут до размягчения. Выньте и дайте охладиться

В это же время, бланшируйте зеленую фасоль, погружая ее в большое количество кипящей подсоленной воды в течение полутора минут пока она не перестанет быть сырой, но при этом сохранит свою хрустящесть. После этого уберите фасоль и поставьте ее под холодную воду, а затем высушите ее и отложите в сторону

Слегка поджарьте миндаль на сковороде в течение 2-3 минут до золотистого цвета. Дайте охладиться

Смешайте вместе миндаль и фасоль

Выньте мякоть из головок чеснока и размешайте в пюре с добавлением ложки белого винного уксуса до состояния кашицы. Добавьте горчицу, мед и хорошенько перемешайте. Влейте оливковое масло, постоянно помешивая нашу субстанцию, пока она не станет густеть.  Пробуйте на вкус и добавляйте немного больше уксуса в случае необходимости

Заправьте ваши орехи и бабы этой чудесной заправкой и наслаждайтесь невероятно полезным и вкусным блюдом

Маринованные шампиньоны от Гордона Рамзи

Ну что, хозяюшки, уже вовсю собираетесь начать заниматься заготовками на зиму? Хоть Гордон Рамзи и не был замечен за закаткой помидорчиков и огурчиков, но зато у него есть отличный вариант приготовления маринованных грибов для вашего стола.
Маринованные грибы станут отличным дополнением абсолютно для любого гарнира. Их можно готовить за 3-4 дня до обеда. Чем дольше они будут мариноваться — тем насыщенней будет вкус.
Мариновать мы будем шампиньоны, хоть о них и стали забывать со всеми этими белыми грибами и лисичками.
Берем большую сковороду и наливаем в нее оливковое масло. Как только масло раскалится и начнет дымиться — нам следует засыпать грибы. Шампиньоны мыть не следует, поскольку от лишней воды их станет сложней жарить. Во время жарки масло будет шипеть от выделяющейся жидкости – не бойтесь, так и надо. Добавляем соль и перец.
Пока грибы готовятся, мы займемся луком. Необходимо нарезать 2-3 луковицы шалота на небольшие ломтики. Используем именно шалот, а не обычный репчатый лук, поскольку у последнего слишком резкий вкус. Добавляем измельченный лук к нашим грибам, чтобы у них был замечательный сладкий привкус. Жарим до того момента, когда грибы приобретут золотистый окрас.

Добавляем винный уксус. Наливаем его по краю сковороды, чтобы грибы не начали тушиться. Уксус растекается по сковороде и выпаривается. При этом острота уходит, а остается кисло-сладкий вкус, который пропитает грибы. Очень важно, чтобы сковорода во время готовки всегда оставалась раскаленной, чтобы грибы не начали тушиться.
Продолжаем жарить на протяжении 2 минут, а затем добавляем еще немного оливкового масла и через минуту выключаем огонь. Наши маринованные грибы готовы. Перекладываем их на блюдо и добавляем свежий эстрагон. Если вы сильно проголодались во время жарки, вы можете подождать один час, пока грибы постоят в холодном месте, а затем насладиться ими. 
Приятного аппетита!

Окорок с гороховым пудингом и соусом с петрушкой

Окорок с гороховым пудингом и соусом с петрушкой

Простой и сытный отварной окорок с гороховым пудингом – отличный повседневный ужин или домашний воскресный обед. Классический соус с петрушкой идеально дополнит это блюдо. Если окорок очень соленый, можно замочить его на несколько часов в воде.

Ингредиенты:

2 кг сырокопченого свиного окорока без кости, 1 луковица (очистить и разрезать), 1 морковь (очистить и разрезать), 2 стебля сельдерея (нарезать), 2 лавровых листа, несколько веточек тимьяна, 1 ч. л. черного перца горошком.

Гороховый пудинг:
500 г желтого колотого гороха (замочить на ночь), 1 луковица (очистить), 1 морковь (очистить), 2 лавровых листа, 2 ст. л. белого винного уксуса, морская соль и черный перец, 20 г сливочного масла.

Соус с петрушкой:
20 г сливочного масла, 2 луковицы шалота (очистить), 20 г муки, 1,5 ч. л. английской горчицы, 150 мл цельного молока, горсть петрушки, 1 ст. л. жирных сливок (не менее 33%), лимонный сок.

Положить окорок в большую кастрюлю, добавив остальные ингредиенты. Залить водой, чтобы мясо было покрыто полностью, и довести до кипения. Затем убавить огонь и варить около 2 часов, периодически снимая пену. После готовности окорока оставить его в бульоне.

Чтобы приготовить пудинг, нужно слить воду, высыпать горох в кастрюлю, добавив лук, морковь, лавровый лист, залить водой и поставить на огонь. Если окорок не слишком соленый, то можно добавить немного бульона, в котором он варился. Довести все до кипения, убавить огонь и варить на слабом огне час, пока горох не размягчится.

Лук, морковь, лавровый лист и горох высыпать в блендер и измельчить в пюре. Полученное пюре переложить в кастрюлю, добавить уксус и приправить солью и перцем. Сливочное масло добавлять постепенно, чтобы оно полностью растопилось. До подачи пюре нужно держать в теплом месте. Если пюре получилось слишком густое, можно добавить немного воды.

Для приготовления соуса необходимо растопить сливочное масло в маленькой кастрюльке, добавить лук-шалот и слегка обжарить в течение 4–6 минут, пока он не размягчится, но не подрумянится. Далее добавить муку и горчицу, тщательно перемешать и готовить еще 2–3 минуты. Понемногу влить молоко и 150 мл процеженного бульона. Довести до кипения, убавить огонь и варить 6–8 минут, периодически помешивая. Соус должен получиться довольно густым.
Перед подачей добавить в соус петрушку, сливки и немного лимонного сока.

Переложить окорок на доску, нарезать его толстыми кусками и при необходимости прогреть его в бульоне. Подавать с соусом и гороховым пудингом.

Кто такой Гордон Рамзи ?

Гордон Джеймс Рамзи OBE (англ. Gordon James Ramsay; 8 ноября 1966) — британский шеф-повар шотландского происхождения, известный как первый шотландец, удостоившийся трёх звезд Мишлен. Популярный ведущий британских телешоу «The F-Word», «Ramsay’s Kitchen Nightmares», «Адская кухня», а также их американских теле-близнецов. С 2011 года — один из судей шоу «MasterChef» («Лучший шеф-повар Америки»).

Больше Вы сможете Узнать Видео Биографии Рамзи 

Список ресторанов Гордона Рамзи

В Великобритании

• «Restaurant Gordon Ramsay» (три звезды Мишлен), Лондон
• «Pétrus» (две звезды Мишлен), Белгравия
• «Gordon Ramsay at Claridge’s» (одна звезда Мишлен), Лондон
• «The Boxwood Café», Лондон
• «Maze» (одна звезда Мишлен), Лондон
• «Maze Grill», Лондон
• «Foxtrot Oscar», Лондон
• «Gordon Ramsay’s Plane Food» (Аэропорт Хитроу, Лондон)
• «Murano» (одна звезда Мишлен), Лондон
• «York and Albany», Лондон
• «Union Street Café», Лондон

За пределами

• «Gordon Ramsay at The London» (две звезды Мишлен), Нью-Йорк, США
• «The London Bar», Нью-Йорк, США
• «Maze by Gordon Ramsay at The London», Нью-Йорк, США
• «Gordon Ramsay at The London, West Hollywood» (одна звезда Мишлен), Западный Голливуд, Лос-Анджелес, США
• «Cielo by Angela Hartnett», Бока Ратон, Флорида, США
• «Gordon Ramsay at Conrad Tokyo», Токио, Япония
• «Verre at the Hilton Dubai Creek», Дубай, Арабские Эмираты — (Закрыт с Октября 2011)^[9]
• «Gordon Ramsay at Powerscourt», Дублин, Ирландия
• «Gordon Ramsay au Trianon» (две звезды Мишлен), Версаль, Франция
• «La Veranda», Версаль, Франция
• «Gordon Ramsay at Castel Monastero», Тоскана, Италия
• «Gordon Ramsay at Forte Village», Сардиния, Италия
• «The Gordon Ramsay Doha», Доха, Катар
• «Opal by Gordon Ramsay», Доха,Катар
• «Gordon Ramsay Steak», отельный комплекс Paris Las Vegas, Лас-Вегас, США

Пабы

• «La Noisette», Лондон
• «The Narrow», Лондон
• «The Devonshire», Лондон

Итальянский суп из курицы

Ингредиенты:

- 1,5 л куриного бульона 

- 220 гр курицы (отварить, очистить от костей и кожи) 

- 3 яйца 
- 1/4 чашки кинзы
- 1/4 чашки петрушки
- 1 луковица
- 1 морковь
- 1 ст. ложка муки (необязательно)
- 5 ст. ложек растительного масла
- соль
- лавровый лист
- черный перец
- 3 шт белых гриба

Приготовление:
1. Для начала нужно промыть все овощи. Нарезать морковку небольшими крестиками либо простыми кубиками.
2. Мелко нарезать лучок, грибочки.
3. Нагрейте сковороду на средне-сильном огне, добавьте масло. Положите лучок и жарьте, пока он не станет мягким. Добавить молотый черный перец и морковь. Затем, добавить грибочки, соль и ложку муки. Все хорошо перемешать.
4. Довести куриный бульон до кипения и поместить в него овощи со сковороды.
5. В миске взбейте яйца и добавьте зелень.
6. Разогрейте масло на сковороде и залейте яичную смесь. Обжарьте с обеих сторон.
7. Нарезаем яичную лепешку на полоски.
8. Отделяем куриное мясо от костей и кожи. Добавить в кипящий бульон небольшой лавровый лист, куриное мясо и яичные полоски. Варить суп еще 15 минут.

Рулетики из баклажанов с помидорами

Ингредиенты: 
● Баклажаны 2 шт. 
● Соль по вкусу 
● Помидоры 1 шт. 
● Зелень по вкусу 
● Чеснок 2 зуб. 
● Майонез 50 мл 
● Растительное масло 2 ст. л. 
● Перец черный молотый по вкусу 

Нарезать баклажаны тонкими длинными ломтиками, положить в небольшую миску, посыпать солью и добавить немного воды. Через полчаса слить воду и выложить ломтики баклажана на бумажные полотенца. 
Нарезать помидор ломтиками. 
Мелко нарезать зелень, измельчить чеснок. Добавить зелень и чеснок в майонез, тщательно перемешать. 
Нагреть масло на сковороде. Положить в горячее масло баклажаны и обжарить с обеих сторон. 
Положить ломтик баклажана на рабочую поверхность. Нанести на него слой майонеза с зеленью и чесноком и положить ломтик помидора. 
Посыпать солью и перцем. 
Свернуть ломтик баклажана рулетом и положить на блюдо. 
Повторить с остальными ломтиками баклажана и помидора

Рулет «Селедка под шубой»

Ингредиенты для приготовления рулета «Селедка под шубой»:

• свекла - 4-5 шт.
• морковь - 2-3 шт.
• картофель - 2-3 шт.
• яйца - 2 шт.
• филе селедки - 2 шт.
• майонез
• соль

Сначала подготовим все ингредиенты для приготовления рулета. Для этого свеклу, морковь и картофель нужно отварить «в мундире» до готовности. Яйца сварить вкрутую. Всё остудить, овощи очистить от кожуры, яйца - от скорлупы. Все эти ингредиенты натереть на МЕЛКУЮ терку. Свеклу нужно отжать от воды (обязательно) с помощью марли или просто руками, иначе рулет не сможет держать свою форму. Морковь тоже желательно отжать. Филе селедки нарезать небольшими ломтиками.
Когда все ингредиенты для «Селедки под шубой» готовы, приступим непосредственно к приготовлению рулета. Для этого нужно положить на стол доску и накрыть её пищевой пленкой.
Выложить тертую свеклу на пищевую пленку в виде прямоугольника.
Накрыть слой свеклы пищевой пленкой и руками «утрамбовать» свеклу (эту процедуру нужно проделывать с каждым последующим слоем рулета).

Свекольный слой посолить и выложить слой моркови по размеру немного меньше предыдущего (каждый последующий слой рулета по ширине должен быть короче предыдущего, по длине можно выкладывать слои одинаково).

Морковный слой также «уплотнить» руками через пленку и посолить. Смазать морковь майонезом.

Следующий слой рулета - картофель. Его также уплотнить, посолить и смазать майонезом

Затем выложить яйца (не забывайте, что каждый последующий слой должен быть меньше предыдущего!), «утрамбовать», смазать майонезом.

И, последнее, уложить по центру селедку кусочками (если любите, то можно к селедке добавить мелко нарезанный лук).

Теперь необходимо всё свернуть рулетом. Для этого «сложить» сначала одну половину..... откинуть пленку ...

... и завернуть вторую половину рулета «в нахлест», снова обернуть рулет пленкой, обжать края и весь рулет руками. В таком виде положить его в холодильник пропитываться минимум на несколько часов, а лучше - на ночь.

Перед подачей к столу, пленку с рулета снять, переложить его на блюдо швом вниз, аккуратно обрезать концы, украсить сверху майонезом. Рулет «Селедка под шубой» готов!

Хворост

Ингредиенты: 

яйца куриные - 2 шт. 
сахар - 0.5 ст. 
молоко коровье - 1.5 ст.л. 
соль - 0.5 ч.л. 
масло растительное (для теста+для фритюра) - 1,5 ст.л.+1 ст. 
мука - 2 ст. 
сахарная пудра 

Приготовление: 
1. Подготовить ингредиенты. 
2. В миску разбить яйца, добавить сахар, молоко, масло и соль. Взбить до появления пузырьков. 
3. Добавить муку и замесить тесто. 
4. Раскатать тесто тонким слоем в 2 – 3 мм. Вырезать из пласта теста всевозможные геометрические фигурки. В каждой фигурке сделать надрез посередине. В надрез просунуть краешек теста, чтобы получился завиток. Так же поступить и с противоположным краем. 
5. В разогретое масло опустить изделия. Они мгновенно увеличатся в размерах и станут золотистыми. Готовый хворост вынуть, дать стечь маслу. Посыпать хворост сахарной пудрой и подавать к столу.